Canelones de atún en escabeche

INGREDIENTES PARA 6 CANELONES

•6  láminas para canelones
•1 cebolla pequeña
•1 lata de atún en escabeche ( 140g peso escurrido )
•2 cucharadas de aceite
•1 cucharada de mantequilla
•1 cucharada de harina
•200ml de leche ( un vaso de agua )
•Sal, pimienta negra y un poco de cayena molida (opcional) y si os gusta el queso 2 cucharadas de queso rallado para fundir
•Para la bechamel: 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de aceite , 1 cucharada de harina, 200ml de leche, sal y nuez moscada
Podéis emplear atún en aceite normal en lugar de en escabeche.
  • Añadir las dos cucharadas de aceite. Poner la cebolla a cuadraditos con un pellizco de sal y pimienta ( si os gusta el picante poner también un poco de cayena) .

  • Dejar pochando a fuego suave 15 minutos.

  • Incorporar el atún.

  • Desmenuzar con un tenedor y dejar 3 minutos.

  • Colar y recuperar el aceite que suelte ( será muy poco, aproximadamente una cucharada sopera).

  • Poner este aceite en una sartén con la mantequilla. Añadir la cucharada de harina.

  • Remover con unas varillas. Dar unas vueltas y añadir los 200ml de leche. Salar. Cuando la bechamel esté un poco espesa incorporar el atún y cebolla. Ir moviendo hasta que la masa se vaya despegando de la sartén (como en las croquetas).

  • Sacar a un plato y dejar enfriar.

  • En un bol con agua y sal cocer las láminas de canelones. Cuando comience a hervir el agua poner las láminas y dejar 10 minutos, moviéndolas con cuidado para que no se peguen pero no se rompan.

  • Sacarlas sobre papel de cocina.

  • Rellenar con el atún, enrollar y colocar en una fuente de horno.

  • Hacer una bechamel con una cucharada de mantequilla, 2 de aceite y una de harina, un poco de sal y nuez moscada. Remover con unas varillas e incorporar 200ml de leche. Cocer 10 minutos a fuego medio, no debe quedar muy espesa ya que después va al horno y esperará más.
    Verter sobre los canelones. Cubrir con queso para fundir y gratinar en el horno 10 minutos.

Probarlos están buenísimos!!!!!

Se pueden tener preparados con antelación, e incluso congelados y en el último momento hacer la bechamel y gratinar con el queso.

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