Guiso de rape y carabineros

Aunque todavía hace mucho calor, un guisito de vez en cuando no viene mal.

INGREDIENTES 3P:

• 3 cortadas de rape
• 9 gambones congelados ( si son con piel, pelarlos )

• 1 cebolleta
• Medio pimiento verde italiano
• 25 tomates cherry pequeños ( si son más grandes con la mitad es suficiente )
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 patata grande ( 250 g )
• Medio litro de caldo de pescado hecho con huesos de rape
• 2 cucharadas de Ricard ( o anís )
• 6 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 ramitas de perejil
• 2 cayenas ( opcional )
• 3 cucharadas de harina

Picar la cebolleta y el ajo.

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas.

Quitar la parte verde del puerro, las hojas exteriores y cortar también en rodajas.

Del pimiento eliminar las semillas y las partes blancas y cortar en dados.

En una sartén con 5 cucharadas de aceite poner la cebolla y el ajo. Salpimentar. Cuando el aceite comience a chisporrotear, bajar el fuego y pochar 5 minutos.

Añadir el pimiento, puerro, zanahoria y perejil. Volver a salpimentar.

10 minutos a fuego bajo, tapado. Mover de vez en cuando.

Añadir el Ricard. 2 minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol.

Incorporar el caldo. 10 minutos a fuego medio.

Añadir las patatas chascadas y cocer 10 minutos a fuego bajo-medio.

Rebozar las cortadas de rape con harina. Cuando estén rebozadas dar unos golpes para eliminar el exceso.

En otra sartén con una cucharada de aceite dorar el rape.

Solamente un minuto por cada lado.

Añadir a la sartén junto con las verduras. Poner también los tomatitos y las cayenas. 5 minutos.

Como hemos chascado las patatas, el almidón que suelten, junto con la harina del rebozado, ayudarán a espesar de manera natural la salsa, sin necesidad de utilizar espesantes artificiales.

Poner los gambones, tapar y apagar el fuego. Los gambones se harán con el calor residual.

Esta mucho más bueno si se deja reposar un rato.

LISTO Y…A COMER!!!