Bacalao con salsa romesco

La salsa romesco es muy típica de Cataluña. Se utiliza para acompañar los famosos calçots. Hoy la vamos a utilizar como acompañamiento de bacalao.

INGREDIENTES 1P:

• 1 lomo de bacalao congelado, al punto de sal
• 1 patata pequeña
• 2 tomates pera
• Una cucharada de almendras fileteadas
• 1 ñora
• 1 ajo
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de pimienta blanca molida
• Media cucharadita de sal
• 5 cebollinos
• 1 rama de perejil

Asar en el horno los tomates y el ajo.

A 220º durante 30 minutos.

Pelar los tomates y quitar las semillas-

Pelar también el ajo.

En una sartén con las dos cucharadas de aceite 0,4º, freír el pan. A fuego fuerte, vuelta y vuelta.

En esa misma sartén dorar las almendras.

Escurrir tanto el pan como las almendras sobre papel de cocina ya que absorben bastante aceite.

Pelar la patata y cortarla en rodajas de medio cm.

En un bol con agua y una pizca de sal cocer la patata con la ñora. Fuego medio durante 20 minutos. El tiempo de cocción depende de la variedad de la patata por lo que lo que tenéis que hacer es comprobar si esta hecha pinchándola.

Abrir la ñora y quitar las pepitas.

Ya tenemos todos los ingrediente para hacer la salsa romesco.

Triturar los tomates, ajo, ñora, rebanada de pan frita, almendra,  una cucharada de aceite virgen, vinagre, una pizca de sal y pimienta blanca.

Debe quedar una pasta. Si la véis muy espesa, añadir un poco más de aceite.

Colar la salsa por un colador de malla fina.

En un bol con agua cocer el bacalao. 5 minutos desde que el agua comience a hervir.

Si es congelado, al punto de sal, simplemente pasarlo del congelador a la nevera el día anterior.

Si es salado dejarlo a remojo durante un día, en la nevera, cambiando el agua tres veces.

Escurrir sobre papel de cocina para que elimine el exceso de agua.

Picar el cebollino y el perejil.

A EMPLATAR!!!

Poner en la base del plato las patatas. Encima el bacalao y sobre él la salsa. Espolvorear con el cebollino y el perejil…Y A COMER!!!!