Calabacines rellenos de arroz, york y verduras

INGREDIENTES 1P:

  • 1 calabacín
  • 50 g de arroz Basmati ( el de grano largo )
  • 1 tomate pera
  • Media cebolla
  • 2 cortadas de jamón york ( opcional. Si lo hacéis para vegetarianos no lo pongáis )
  • 1 huevo M
  • 30 g de queso rallado ( gouda curado o parmesano )
  • 6 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Media cucharadita de azúcar
  • 1 rama de perejil picado

Precalentar el horno a 190º, arriba y abajo.

En un bol con agua hirviendo y una cucharadita de sal poner a cocer el arroz. 15 minutos.

Escurrir y reservar.

Quitar los extremos del calabacín, cortarlo longitudinalmente y vaciar la pulpa con una cuchara o un cuchillo.

Cortar la pulpa en daditos. Reservar tanto la pulpa como las barcas.

Picar la cebolla.

Cortar el tomate concassé.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite pochar la cebolla, 5 minutos a fuego medio.

Añadir el calabacín. Salpimentar. 5 minutos a fuego bajo.

Poner el tomate, volver a salpimentar y añadir el azúcar. 10 minutos a fuego bajo. No os olvidéis de mover de vez en cuando.

Cortar el jamón en pequeños rectángulos.

En un bol poner el sofrito, el jamón y el huevo crudo. Remover bien.

Añadir el arroz y la mitad del queso rallado.

Mezclar.

En una fuente de horno poner dos cucharadas de aceite. Colocar encima las dos mitades del calabacín y salpimentarlo.

Rellenar con la mezcla de arroz, jamón y verduras.

Meter en el horno 20 minutos tapado con papel de aluminio.

Sacar del horno, espolvorear con la otra mitad de queso rallado y volver a meter, en este caso destapado, durante otros 20 minutos.

Servir espolvoreado con el perejil.

 

 

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