Conejo en salmorejo con papas arrugas

El conejo en salmorejo es uno de los platos más típicos de Canarias. Es muy fácil y barato. La base de este plato es el adobo en el que se deja el conejo macerando un día.

Lo vamos a acompañar con papas arrugas, también muy típicas de Canarias.

INGREDIENTES 2P:

  • Medio conejo troceado
  • 1 cucharada de ñora picada ( si no tenéis podéis escaldar una ñora seca y con un cuchillo rascar la carne )
  • 2 ajos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimentón picante ( si no os gusta el picante, ponerlo dulce )
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º para el adobo y 5 para freír el conejo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • PARA LAS PAPAS ARRUGAS: 8 patatitas. Yo he comprado patatitas de arena, se llaman así porque se cultivan en arena de playa. No he podido encontrar la variedad de las patatas canarias pero igualmente salen muy buenas. Además una cucharada de sal y agua. De todos modos podéis comprar las patatas pequeñas que encontréis, con perdón a los canarios

Pelar los ajos y majarlos.

Añadir el resto de ingredientes del adobo: ñora, orégano, tomillo, pimentón, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Con este adobo impregnar bien el conejo, añadir la hoja de laurel y meter en la nevera tapado con film. Dejar por lo menos 12 horas. Mover un par de veces.

En una sartén con 5 cucharadas de aceite freír el conejo hasta que esté bien dorado.

Unos tres minutos por cada lado.

Poner en una cazuela y cubrir con agua.

Cocer tapado 1 hora con el fuego al mínimo. Debe quedar muy tierno. Pincharlo para comprobarlo.

Mientras se hace el conejo vamos a hacer las patatas.

Poner en una cazuela, cubrirlas con agua, que las cubra justo y añadir una buena cucharada de sal.

Cocinar 30 minutos a fuego medio, destapadas.

Al final estar muy atentos o se quemarán ya que el agua se evapora por completo. Mover la cazuela con las asas.

Cuando el agua se ha evaporado por completo, agitar la cazuela para que se queden bien impregnadas de sal.

Y ya lo tenemos listo. Servir el conejo con salsa de cocción y las patatitas.

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