Alcachofas en escabeche

Normalmente los escabeches se hacen con pescados como la sardina, atún.., moluscoas como mejillones o aves como perdices o codornices. Es más raro encontrar escabeches de verduras.

Hoy vamos a hacer un escabeche de alcachofas, aprovechando que aún es temporada. Os va a encantar.

Una de las propiedades por lo que la alcachofa es muy recomendable en las dietas de adelgazamiento es porque es depurativa, debido a su alto contenido en fibra, y con efecto diurético. Además es buena para el hígado, reduce el colesterol y los triglicéridos, favorece la digestión de las grasas….

Yo he comprado unas alcachofas de Benicarló. Tienen denominación de origen. Son exquisitas.

INGREDIENTES 6 ALCACHOFAS:

  • 6 alcachofas

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 2 ajos
  • 8 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Bouquet garní hecho con una hoja de laurel y una ramita de romero
  • 1 limón
  • 12 granos de pimienta negra
  • Una cucharadita de sal
  • Medio litro de agua

Pelar y cortar las alcachofas por la mitad. Cortar la mitad del limón y frotar con él las mitades de las alcachofas para que no se pongan negras.

En un sartén con las 8 cucharadas de aceite freír las alcachofas. Salar.

2 minutos por cada lado a fuego medio-fuerte.

Poner una cazuela honda de barro al fuego con el medio litro de agua a calentar. Como ya os habréis dado cuenta me gusta mucho cocinar con barro pero podéis emplear la cazuela que tengáis.

Introducir las alcachofas.

Fuego fuerte para que el agua comience a hervir.

Pelar y cortar la zanahoria en rodajas.

La cebolla en juliana gruesa.

En la misma sartén donde hemos frito las alcachofas, freír ligeramente la zanahoria, la cebolla y los ajos con piel a los que les habremos hecho un pequeño corte. Salar y….a la cazuela.

Con el medio limón que nos queda, hacer 3 rodajas y cortar cada una por la mitad.

Ya solo nos falta añadir a la cazuela las rodajas de limón, las bolas de pimienta y el bouquet garní.

Tapar y bajar el fuego al mínimo.

Desde que el agua comienza a hervir, 30 minutos. Mover de vez en cuando. Rectificar de sal.

Destapar y dejar enfriar. Eliminar el limón y el bouquet y….

….ya tenemos listo nuestro escabeche.

Aguanta varios días en la nevera. Si lo hacéis de un día para otro, incluso esta más bueno.

 

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