Marmitako de atún

El marmitako es un guiso típico del norte de España. Se elabora con atún o bonito, patatas, tomate, pimiento verde y pimiento rojo o pimentón y la carne de un pimiento choricero.

El nombre de marmitako viene dado por el recipiente donde se concinaba, la marmita, una olla metálica con tapa.

El atún es un pescado azul muy rico en Omega 3, muy beneficioso para el corazón.

El pescado lo vamos a añadir en el último momento, cuando apaguemos el fuego. Con el calor residual será suficiente para que se cocine. Es muy importante que no se haga mucho o quedará muy seco.

INGREDIENTES 2P:

  • 1 cortada de atún ( 300 g )
  • Medio pimiento verde italiano
  • Un trocito de pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 1 patata grande para cocer ( 250 g )
  • 2 tomates maduros
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º ( 20 ml )
  • Una cucharadita de sal
  • Media cucharadita de azúcar
  • Una cucharadita de perejil picado
  • 2 guindillas ( opcional, si os gusta el picante )
  • y….

  • ….medio litro de caldo de pescado ( sino tenéis tiempo de hacerlo utilizar un buen caldo de pescado en tetrabrik )

Cortar el atún en dados y reservar.

Picar la cebolla y los pimientos.

En una sartén con las 4 cucharadas de aceite pochar la cebolla y los pimientos. Salar.

Cuando el aceite comience a chisporrotear, bajar el fuego al mínimo y dejar 10 minutos.

Añadir el ajo picado. 5 minutos más, manteniendo el fuego al mínimo.

Cortar los tomates en concasse: escaldar, pelar, quitarles las semillas y cortar en dados.

Añadir a la sartén. Poner un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Salar.

10 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando.

En una cazuela honda de barro, o la que tengáis, poner a calentar el caldo de pescado.

Añadir la patata pelada y chascada, para que elimine más almidón y nos espese el caldo, el sofrito de la sartén y las cayenas.

Dejar cociendo a fuego medio 30 minutos.

Esto lo podemos tener hecho con antelación, incluso lo podemos cocinar el día anterior.

Si lo hemos hecho con antelación, calentar. Cuando comience a hervir, apagar el fuego y añadir el atún. Dejar reposar unos minutos para que el pescado se haga con el calor del caldo y….

….A COMER!!!

 

 

 

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