Entrecot a la pimienta

El entrecot, del francés “entrecote”, entre las costillas,  es un corte de la carne de la región dorsal, que contiene un conjunto de músculos del llamado Erector espinae, el cual recorre la espina dorsal de los mamíferos. Normalmente cuando nos referimos a entrecot nos solemos referir a carne de vacuno pero también se puede aplicar este término a carne de cerdo o cordero.

Lo ideal para cocinar un entrecot, en su punto exacto, es hacerlo con calor seco en una sartén o parrilla, un par de minutos por cada lado para que alcance su punto exacto y quede jugoso por dentro sin que se sobrepase su punto de cocción. De todas formas esto siempre depende del gusto de cada uno.

Vamos a cocinarlo con una salsa a la pimienta negra, un clásico.

INGREDIENTES:

  • 1 cortada de entrecot gruesa ( 1-1,5 cm )
  • 20 bolas de pimienta negra
  • 1 cucharada de coñac
  • 100 ml de nata líquida para cocinar
  • 1 cucharada de aceite de oliva 0,4º
  • Una cucharadita de sal
  • Una cucharadita de pimienta negra recién molida

En un plato poner la carne. Salpimentar. Regar con la cucharada de aceite y dar la vuelta. Volver a salpimentar y dar otra vuelta para que la carne se impregne bien de aceite por los dos lados.

Poner una sartén o parrilla a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente añadir la carne. Dos minutos por cada lado ( esto depende del gusto de cada uno. Si os gusta muy poco hecha dejarla solamente 1 minuto por cada lado, y si os gusta más hecha dejarla 3-4 minutos ).

Sacar y reservar.

En esta misma sartén, que como ya la tenemos muy caliente la vamos a retirar del fuego, añadir el coñac. Dejar que se evapore el alcohol.

Volver a poner la sartén a fuego medio y añadir la nata y las bolas de pimienta. Dejar 10 minutos para que se reduzca la salsa.

Añadir el jugo que queda en el plato donde tenemos reservada la carne.

Así de sencillo. Servir la carne con la salsa por encima.

Lo podéis acompañar de unas patatas fritas cortadas en bastones grandes.

 

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