Lentejas con boniato y verduras

Ahora que poco a poco se va acercando el frío, vamos a volver a los platos de cuchara.

Hoy comenzaremos con unas lentejas con boniato y verduras. Una manera diferente de cocinarlas, muy sana y que os va a encantar. Además, igual que la otra receta que os dí de lentejas, es un plato apto para vegetarianos.

El boniato es un alimento típico del otoño. Ahora que esta de temporada es momento de aprovecharlo. Es un tubérculo primo hermano de la patata que también vino de América. Es muy rico en vitamina C y betacarotenos que le aportan su característico color anaranjado. Tiene un sabor dulce debido al contenido de glucosa, fructosa y sacarosa, sin embargo una vez cocido o asado, su carga glucémica es de 7, lo que significa que la glucosa pasa lentamente a la sangre sin provocar subidas bruscas de insulina, de hecho en cantidades moderadas, lo pueden consumir las personas diabéticas.

Comencemos con la receta!!!!!

INGREDIENTES 3P:

• 80 g de lentejas ( unos 2 puñados ) por persona
• 1 boniato
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde dulce pequeño
• 1 hoja de laurel
• Una cucharada de tomate frito
• 2 cayenas ( opcional, si os gusta el picante )
• 10 bolas de pimienta negra
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Sal

El día anterior poner a remojo las lentejas en un bol con agua que las cubra.

Para cocinarlas vamos a utilizar una olla rápida, de esta manera en un ratito las tenemos hechas.

Comencemos picando la cebolleta.

En la olla poner las cuatro cucharadas de aceite y añadir la cebolleta picada y una pizca de sal.  Cuando el aceite se caliente, bajar al mínimo y dejar 5 minutos. Mover de vez en cuando.

Mientras tanto picar el pimiento, siempre quitando las semillas y partes blancas, y el ajo.

Añadir a la olla. Volver a poner una pizca de sal y dejar otros 5 minutos con el fuego al mínimo.

Llega el momento de poner el tomate frito, bolas de pimienta, cayenas y hoja de laurel. 2 minutos a fuego medio.

Cortar la zanahoria en rodajas y pelar y chascar el bonito ( como si fuera una patata que queremos que elimine el almidón para que nos espese el guiso ).

Añadir las lentejas, escurridas, a la olla, con otra pizca de sal. Dar una vuelta y….

….finalmente la zanahoria y boniato. Mover todo bien y cubrir con agua.

Cerrar la olla y dejar cociendo 15 minutos desde que suben los anillos o comienza a pitar la válvula.

Abrir Y….A COMER!!!!