Crema de espárragos y peras con gambas y huevos de codorniz

Esta crema es diferente ya que se hace con una hortaliza, el espárrago, y una fruta, la pera, además de dos clásicos en las cremas, la cebolla y la patata.

Para hacer cremas considero que la variedad de pera ercolina es ideal ya que tiene consistencia y no se deshace y su sabor es muy dulce y agradable.

Esta crema es sanísima y aporta innumerables beneficios para nuestra salud gracias tanto a los espárragos como a la pera.

Por enumerar algunos, los espárragos tienen escasas calorías, un alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes y además son diuréticos. Con respecto a las peras sus beneficios para la salud son similares a los de los espárragos: escasas calorías ( debido a su alto contenido en agua ), ricas en fibra, vitaminas y minerales y se recomienda su consumo en personas con problemas de gota por su capacidad de eliminar el ácido úrico.

Lo vamos a acompañar con colas de gambas y huevos de codorniz. Yo en este caso he utilizado huevos de polleta, son también pequeños pero no tanto como los de codorniz. Como son difíciles de encontrar podéis comprar huevos pequeños o como he dicho antes huevos de codorniz.

INGREDIENTES 2P:

  • Un manojo de espárragos verdes ( unas 15 unidades, 250 g )
  • 2 peras de la variedad erocolina
  • 1 cebolla mediana( 150 – 175 g )
  • 1 patata mediana ( 250 g )
  • 8 colas de gambas congeladas ( peladas )
  • 4 huevos ( de codorniz o pequeños de gallina )
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva 0,4º
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Perejil

Pelar los espárragos y trocearlos.

Poner en una cazuela 600 ml de agua ( 3 vasos de agua  ) con una cucharadita de sal. Cuando el agua comience a hervir añadir los espárragos. Cocer 10 minutos a fuego medio.

Escurrir y reservar tanto los espárragos como el agua de cocción ( quedarán aproximadamente 500 ml ).

Pelar y trocear la cebolla y las peras.

En una olla fundir la mantequilla. Añadir la cebolla y las peras. Salpimentar. Rehogar 5 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando.

Mientras tanto pelar y trocear la patata.

Cuando ya tengamos rehogada la cebolla y pera, añadir la patata y los espárragos reservados. 2 minutos.

Incorporar el caldo de cocción de los espárragos. Cuando comience a hervir….

….tapar y bajar el fuego al mínimo. 10 minutos.

Poner todo el contenido de la olla en la thermomix o el robot de cocina que tengáis. También lo podéis triturar con una batidora.

Triturar.

Pasar por el chino ( o pasapurés o colador de malla fina ).

En una sartén con una cucharada de aceite saltear las gambas con una pizca de sal.

Cocer los huevos.

Servir la crema en un plato hondo con los huevos duros partidos por la mitad, las gambas y unas hojas de perejil.

 

 

 

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