Ossobuco a la milanesa

Ya os dí otra receta de ossobuco que en lugar de hacerse al horno, como en este caso, lo hice guisado. Las dos recetas están muy buenas, aunque son ligeramente diferentes.

INGREDIENTES 2P:

  • 2 ossobucos ( unos 320 g por cortada )
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 ramitas de perejil fresco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 tiras de piel de naranja
  • 3 tiras de piel de limón
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • Harina
  • 2 hojas de laurel
  • Medio vaso de agua de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Sal
  • Pimienta negra

Salpimentar la carne.

Enharinar. Dar unos golpecitos para eliminar el exceso de harina.

En una sartén, poner la mantequilla y el aceite. Fuego fuerte. Cuando la mantequilla se haya derretido, poner las cortadas de carne. Dorar por los dos lados. Tener cuidado no se os queme el aceite ya que, al llevar la carne harina, si se tuesta demasiado, amargará. Unos 2 minutos por cada lado. Pasar a una fuente de horno.

Picar la cebolla, zanahoria, apio y ajo.

Antes de picar el apio, pelarlo ligeramente, eliminando los hilos que tiene la capa exterior.

En la misma sartén donde hemos dorado la carne, añadir las verduras. Salpimentar. 5 minutos a fuego medio.

Poner las hojas de laurel, las pieles de los cítricos y el perejil.

Siempre que cortéis pieles de cítricos, tenéis que tener mucho cuidado de no cortar la parte blanca, el albedo, ya que amarga mucho.

Una vuelta y añadir el vino. Subir el fuego al máximo, y dejar 3 minutos para que se evapore el alcohol. No dejar de mover.

Momento de poner el tomate. Bajar el fuego al mínimo, 2 minutos.

Añadir un vaso de agua, subir otra vez el fuego a media potencia, y dejar 3 minutos más.

Eliminar las pieles, laurel y perejil.

Cubrir con esta salsa los ossobucos.

Tapar con papel de aluminio y meter en el horno, precalentado a 200º.

30 minutos. Dar la vuelta a la carne. Otros 30 minutos.

Volver a dar la vuelta a la carne y regar con la salsa. Dejar 30 minutos más.

Pinchar para ver si ya esta blandita, ya que depende de la carne, no hay un tiempo fijo. Yo en este caso le he dado la vuelta de nuevo y la he dejado 15 minutos más. Normalmente el tiempo total de cocción varia entre la hora y media y las dos horas.

Servir la carne con la salsa por encima.

Normalmente el ossobuco se acompaña con arroz cocido o risotto.

Si os gusta, lo podéis acompañar con unas patatitas cocidas de manera parecida a como se hacen las papas arrugás canarias. Lo difícil es encontrar las patatitas.

Si tenéis la suerte de comprarlas en vuestro mercado, la manera de hacerlas es muy fácil.

Ponerlas en un cazo que sea de un tamaño en que las patatas quepan justo, y cubrir con agua, justo por encima. Añadir una cucharada de sal. Mover bien. Poner a fuego medio-fuerte. Dejar cociendo hasta que el agua se reduzca por completo y las patatas queden cubiertas por la sal. Agitar el cazo, cogiéndolo por en mango, de vez en cuando, para que las patatas cambien de posición.

Cuando ya prácticamente no quede agua, no moverlas. Es importante que no las perdáis de vista, ya que el agua se termina de evaporar en un momento y se os pueden quemar.

Servir la carne cubierta con la salsa y acompañada de las patatitas o lo que más os guste. En acompañamientos del blog tenéis muchas ideas.

Tanto el ossobuco como las patatitas, se pueden hacer con antelación, y calentar en el momento de servir.

Por cierto, la parte central del hueso, el tuétano, es delicioso. Se come sacándolo con una cucharita.

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