Caldereta de cigalas

La caldereta es un plato típico de Baleares, concretamente de Menorca. La más famosa es la de langosta, pero la de cigalas está buenísima. Yo tuve la suerte de probarla en un restaurante de Fornells, una localidad situada al norte de la isla, famosa por sus calderetas, por eso os doy la receta para que probéis a hacerla. Es muy fácil y os va a encantar.

INGREDIENTES 2P:

  • 12 cigalas medianas
  • 1 chalota
  • 1 cebolla dulce pequeña ( 200 g )
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1 ajo
  • 3 tomates maduros
  • 300 ml caldo de pescado
  • 600 ml agua
  • 6 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • 3 ramas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 15 almendras peladas, fritas
  • 50 ml coñac
  • 12 rebanadas finas de pan blanco
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de azúcar

Comprar las cigalas frescas, si es posible, y si tienen huevas, mucho mejor. Si las compráis congeladas, os resultarán mucho más económicas, y también os saldrá una caldereta riquísima.

Picar la chalota y la cebolla.

Cortar el pimiento en pequeños dados, eliminando previamente las semillas y partes blancas.

Escaldar los tomates. Si se les hace un corte en forma de cruz en la base es mucho más fácil pelarlos. Introducirlos en agua hirviendo, 1 minuto. Sacar.

Como veréis la piel ya prácticamente se ha desprendido, por lo que pelarlos es muy rápido y fácil. Quitar las semillas y cortar en dados.

En una sartén con el aceite, dorar la chalota y cebolla a fuego medio, 5 minutos. Salpimentar. Mover de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el pimento. 2 minutos.

Momento de poner el tomate y una cucharadita de azúcar. 5 minutos.

Flambear con un cacito de coñac. Un par de minutos para que se evapore el alcohol. Triturar.

Si ponéis un vaso de agua en la sartén podéis recuperar lo que queda en ella y será más fácil triturarlo.

En una cazuela honda de barro calentar el caldo y el agua. Añadir el sofrito triturado. Añadir también a la cazuela, la hoja de laurel y dos ramas de perejil. Sino tenéis caldo hecho utilizar uno en tetrabrik.

En un mortero majar el ajo con las almendras y una rema de perejil. Añadir un poco del caldo de la cazuela. Verter en el guiso.

Cocer 20 minutos, tapado, con el fuego al mínimo. Probar de sal y pimenta.

Apagar el fuego y añadir las cigalas. Dejar reposando unos 10 – 15 minutos, con el calor se harán y no quedarán secas.

Tostar las rebanadas de pan.

En un plato hondo poner 6 rebanadas.

Verter el caldo, para que el pan se empape bien, y colocar encima las cigalas.

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