Ensalada de ventresca de atún, tomate y aguacate

INGREDIENTES 2P:

  • Media lata de ventresca de atún en aceite
  • 1 aguacate
  • 1 tomate de ensalada
  • 2 huevos pequeños o uno grande
  • 10 aceitunas negras con hueso
  • ¼ cebolla morada
  • Medio limón
  • 6 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • Escamas de sal

Cocer los huevos. Dejarlos enfriar.

Pelar el tomate y cortar en dados grandes. Reservar con el jugo que sueltan al cortarlos.

Cortar el aguacate en gajos.

Colocar en un bol y regar inmediatamente con el zumo de medio limón para que no se pardee.

Cortar la cebolla en juliana.

Con un cuchillo pequeño cortar trocitos de las aceitunas, eliminando el hueso. También se pueden utilizar aceitunas sin hueso y os ahorráis este trabajo.

Pelar los huevos, cortar la clara en gajos y colocar las yemas en un bol papa hacer la vinagreta.

Añadir al bol 4 cucharadas de AOVE y dos cucharadas de zumo de naranja. Machacar con un tenedor hasta obtener una pasta.

En un plato poner los dados de tomate, junto con el jugo.

Encima poner en circulo el aguacate, sobre él la cebolla y encima de ella la clara de huevo. En el centro hacer un montoncito con las aceitunas y alrededor de ellas la vinagreta de yema.

Rematar con los lomos de ventresca, unas escamas de sal y regar todo con otras 2 cucharadas de AOVE.

 

 

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