Espuma de chocolate negro con avellanas garrapiñadas

Esta receta es muy sencilla, lo único es que hay que tener un sifón, de todas maneras si no tenéis podéis hacer la mousse de chocolate de manera tradicional, añadiendo al chocolate fundido las claras montadas a punto de nieve.

INGREDIENTES 4P:

  • 130 g chocolate puro
  • 120 ml nata 35% m.g.
  • 4 claras de huevos M
  • 20 avellanas
  • 1 cucharada de aceite de oliva 0,4º
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de agua

Comencemos garrapiñando las avellanas. Es muy sencillo y están buenísimas.

En una sartén poner 1 cucharada de aceite, 1 de azúcar y dos de agua. En cuanto el azúcar se disuelva añadir las avellanas. Mover sin parar hasta que el agua evapore y el azúcar haya quedado impregnado en los frutos secos. Conservar en una caja metálica para que no se ablanden, en el caso de no utilizarlos en el momento. Como algunos se quedan pegados entre ellos, separarlos pero con mucho cuidado de no quemaros, el azúcar es de las cocas que más quema del mundo.

Trocear el chocolate.

Poner la nata en un cazo. En cuanto comience a hervir añadir el chocolate troceado. Mover para disolverlo. Sacar del fuego y atemperar.

Añadir las claras y batir hasta conseguir una masa homogénea. Rellenar el sifón y mantener a temperatura ambiente.

Cargar el sifón con dos cargas, agitar y servir la mousse en los platos. Colocar encima unas avellanas.

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