Tosta de foie caramelizado y manzana

La combinación de foie y manzana es un clásico que esta buenísimo.
El foie gras es un hígado de pato, ganso u oca hipertrofiado. Es un producto considerado de lujo. Se puede comprar fresco, micuit o en conserva.

La diferencia entre el fresco y el micuit, es que el fresco no está sometido a ningún proceso de calor. Se suele vender al vacío y su caducidad es de unos 5 días, siendo muy importante su conservación en la nevera por debajo de 5º. Al contrario, el micuit es un foie pasteurizado que se trata a una temperatura de unos 70º. Esto permite su conservación durante 6 meses. Se suele vender también envasado al vacío, en lonchas ( se puede encontrar en la mayoría de los supermercados ).

Por último el foie gras en conserva se somete a temperaturas más altas que el micuit, unos 106º, lo que permite una conservación mucho mayor, incluso varios años. Se vende en recipientes herméticos: tarros de cristal, latas….

Es muy importante no confundir el paté con el foie gras. El pate es una masa para untar que contiene diferentes ingredientes y no siempre hígado de ave. Muchas veces se elabora con cerdo o pollo y distintas especias. Es mucho más económico.

INGREDIENTES 2 TOSTAS:

  • Foie micuit ( como os he dicho antes lo podéis encontrar en la nevera de carnes envasado al vacío, normalmente en lonchas )
  • 1/2 manzana Golden ( la amarilla )
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/3 palo de canela
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de PX ( Pedro Ximenez )
  • Escamas de sal
  • Pan

Pelar media manzana, cortar en pequeños dados.

Dorar en una sartén con la mantequilla y la canela.

Reservar.

Si las cortadas de foie son muy gruesas, cortarlas por la mitad cuando estén recién sacadas de la nevera para que no se rompan.

En un plato colocar el azúcar moreno. Rebozar las dos rodajas de foie por los dos lados.

En la misma sartén que hemos utilizado para hacer la manzana caramelizar el foie. Vuelta y….

….vuelta.

En otra sartén poner el PX y reducir a fuego fuerte unos segundos. Como es muy poca cantidad se reducirá enseguida.

Tostar dos rebanadas de pan. Colocar los dados de manzana….

….encima el foie y rematar con un poco de reducción de PX y unas escamas de sal.

Hay que comerlo en el momento.

 

 

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