Crema de lentejas con dados de calabaza, queso de cabra y foie

El foie micuit es el hígado de pato graso semicocido, es decir pasteurizado lo que le da una mayor duración. Se suele servir en lonchas acompañado de una mermelada o para elaborar infinidad de recetas.

INGREDIENTES 4P:

  • 200 g lentejas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde italiano
  • Una punta de jamón ibérico
  • 2 ajos
  • 2 patatas medianas para cocer
  • 10 cucharadas de aceite de oliva 0,4º ( 50 ml )
  • 1 trozo de calabaza asada ( se puede encontrar en verdulerías y mercados )
  • Queso de cabra fresco
  • Foie micuit
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 litro de agua
  • Perejil, escamas de sal, AOVE

Cortar la cebolla, puerro y pimiento en trozos grandes, no hace falta que sean muy pequeños ya que después los vamos a triturar.

En una sartén con las 10 cucharadas de aceite poner las verduras ( cebolla, puerro y pimiento ). Salpimentar. 10 minutos a fuego medio. Mover de vez en cuando para que no se doren demasiado.

Añadir los dos ajos con piel, partidos por la mitad, y la punta de jamón. 2  minutos.

Poner las lentejas.

Dar una vuelta y añadir 1 litro de agua. Cocer a fuego bajo – medio 30 minutos.

Añadir las dos patatas peladas y cortadas en trozos.

Dejar otra media hora, probar las lentejas y si ya están tiernas, sacar los ajos y triturar. Pasar por un colador de malla fina.

Cortar la calabaza asada, el queso y el foie en daditos.

En el momento de servir calentar la crema y en una sartén , sin nada de aceite, dar una vuelta a los dados de foie.

Servir la crema con los dados por encima. Espolvorear con un poco de perejil picado, unas escamas de sal y unas gotas de AOVE.

 

3 comentarios sobre “Crema de lentejas con dados de calabaza, queso de cabra y foie

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      1. Hola querida Marieta el casabe es como un pan o tortilla crujiente que hace a base de harina de yuca, se guaya y se saca el exceso de almidón hasta que esté seca

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