Papas caseras con mejillones en escabeche

INGREDIENTES:

• 1 patata mediana para freír
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 4 cucharadas de leche
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva 0,4º
• Cilantro

Cortar la patata en rodajas muy finas. Lo mejor es utilizar una mandolina.

Freír en abundante aceite de girasol. Escurrir sobre papel de cocina.

Si queréis podéis utilizar papas envasadas ( la típica bolsa de papas de aperitivo ).

Escurrir la lata de mejillones en un vaso de la batidora. Reservar los mejillones.

Triturar el escabeche con la leche. Emulsionar con aceite hasta conseguir una textura de mayonesa. Ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco manteniendo la batidora sin mover hasta conseguir una consistencia de mayonesa.

Colocar en una manga pastelera.

Picar el cilantro.

Sobre cada patata poner un poco de mayonesa.

Encima un mejillón y espolvorear con cilantro.

Servir en una tabla de pizarra.