INGREDIENTES: 8 codornices limpias de tripas 2 ajos picados Jengibre 1 limón 2 cucharaditas de curry 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de comino 40 g pasas 1 cebolla 1 patata Coñac Azúcar Sal Pimenta negra recién molida Aceite de oliva 0,4º Quitar la piel de las codornices. Separar... Leer más →
INGREDIENTES: Espuma de alga Codium Vieiras Manzana verde Aceite de cebollino Escamas de sal Ralladura de lima Crema de napicol y manzana verde Comencemos haciendo la espuma de alga Codium. Se puede hacer con un par de días de antelación. Ingredientes: 100 g alga Codium fresca 300 ml nata para montar 100 ml agua mineral... Leer más →
Salpimentar y enharinar los trozos de un rabo de toro. Dorar en una sartén con aceite y pasar a una olla rápida con agua que les cubra. En ese mismo aceite dorar 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro y 2 ajos, todo en mirepoix. Cuando comience a dorarse añadir 1 tomate troceado y una cucharadita... Leer más →
INGREDIENTES: Papel de arroz Alga nori Gambas Salsa de soja Aceite de sésamo picante ( opcional ) AOVE Mayonesa Cortar cuadrados de papel de arroz y otros cuadrados de alga un poco más pequeños. Machacar los cuerpos de las gambas hasta que se queden como un puré. Poner unas gotas de salsa de soja, unas... Leer más →
INGREDIENTES: 25 g harina 100 ml agua muy fría 1 hoja de papel de arroz 1 hoja alga nori Aceite de oliva 100 g atún fresco ( o langostinos crudos ) 5 ml salsa de soja 10 ml salsa de chile dulce Ralladura de lima Caviar de aceite de oliva Arbequina (caviaroli ) En un bol grande añadir la harina y... Leer más →
INGREDIENTES: 300 gr gambas 300 ml leche entera 50 gr mantequilla 80 gr harina común 30 ml aceite de oliva Ajos Sal, pimienta y nuez moscada 1 hoja de gelatina REBOZADO: Harina, huevo, pan rallado Mayonesa de ajo y salsa kimchi: hacer una mayonesa con un ajo pequeño pelado, 1 huevo, aceite y una pizca... Leer más →
Boquerones en vinagre: 6 boquerones frescos 300 g vinagre de vino blanco 200 g agua fría Una pizca de sal Limpiar los boquerones quitando las cabezas y las tripas pero dejando la espina. Poner en un bol con agua y unos cubitos de hielo durante 30 minutos para desangrarlos. Preparar la marinada mezclando el vinagre,... Leer más →
INGEDIENTES: 1 cebolleta picada 2 cucharadas de tomate frito 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de ketchup 1 cucharada de mostaza de Dijon Media cucharada de salsa Perris 1 cucharada de azúcar moreno Media cucharadita de tabasco Media cucharadita de pimentón dulce Media cucharadita de pimienta negra recién molida 3 cucharadas de aceite... Leer más →
INGREDIENTES: 1 magret de pato 4 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de especias chinas ½ cucharadita de ajo en polvo ½ cucharadita de jengibre en polvo Hacer unos cortes en forma de rombos en la piel del pato sin llegar a la carne. Mezclar en un bol la soja,... Leer más →
INGREDIENTES: ½ kg alitas ½ cucharada de levadura en polvo ½ cucharadita de ajo en polvo Sal Pimienta negra recién molida Glaseado: 1 cucharada de gochujang ½ cucharada de miel 1 cucharada de salsa de soja ½ cucharada de vinagre de arroz ½ cucharada de mantequilla ½ ajo rallado Un trozo de jengibre del tamaño... Leer más →
Quitar la piel de dos entremuslos. Colocar boca abajo y rascar bien con un cuchillo para eliminar la grasa que no se secará. Colocar sobre un silpat con la parte rascada hacia abajo. Espolvorear con sal, pimienta negra recién molida, pimentón y ajo en polvo. Poner encima un papel de horno bien pegado y sobre... Leer más →
INGREDIENTES: 6 entremuslos de pollo deshuesados y sin piel 1 cebolla 1 ajo 1 trozo de jengibre del tamaño de un ajo 1 guindilla 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharada de curry 1 cucharada de tomate frito 1 brik pequeño de nata para montar Sal Pimienta Cilantro ( opcional ) Cortar el pollo en dados.... Leer más →
