Carpaccio de ternera

Vamos a hacer un carpaccio de ternera de varias maneras. La mejor pieza para hacerlo  es el solomillo pero también podéis emplear el gallón o redondo. Con solomillo de buey sale buenísimo. Hay dos opciones: Comprar bandejas con los filetes de carne para carpaccio, se venden en la mayoría de los supermercados Hacerlo vosotros mismos.... Seguir leyendo →

Carpaccio de pulpo

Un día pensé que se podía hacer pulpo a la gallega versión carpaccio  y se me ocurrió la siguiente receta, espero que os guste. Realmente,no es un carpaccio ya que se supone que los carpaccios se hacen con productos crudos y nosotros vamos a utilizar una pata de pulpo ya cocida. Comprar una pata de... Seguir leyendo →

Carpaccio de merluza sobre un puré de patata y cebolla, acompañado de setas shiitake y cebollino

INGREDIENTES POR PERSONA: •1 lomo de merluza de 100g ( podéis comprar una merluza entera. Decirle al pescadero que la haga a lomos sin piel. Congelar los lomos con film, individualmente y utilizar las espinas y cabeza para hacer un caldo ). •1 patata pequeña •Media cebolla •200ml de caldo de verduras   •100 ml nata para cocinar •5 cucharadas de aceite 0,4º para hacer... Seguir leyendo →

Carpaccio de gambas

INGREDIENTES: 4 carpaccios de 10*10cm •250g de gambas frescas pequeñas , aproximadamente 36 piezas ( no pueden ser congeladas porque después el carpaccio lo vamos a congelar). En Valencia esta gamba se llama “arrocera”, pero podéis encontrar gambitas similares. Para que tengáis una idea a mí un cuarto ( 250g ) me ha costado 4€.... Seguir leyendo →

Carpaccio de champiñones con parmesano y trufa

Este carpaccio lo podéis tener preparado en la nevera y a última hora, simplemente poner el aceite y la sal. Los ingredientes son para una ración: •4 champiñones •50g de parmesano en una pieza •1/3 de trufa (se vende en un bote de cristal en cualquier supermercado) •2 cucharadas de aceite virgen extra •Escamas de sal Quitar el tallo de los champiñones,... Seguir leyendo →

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