Granizado de higos chumbos

El higo chumbo es el fruto de la chumbera o nopal como se conoce en sudamérica, un cactus que vive silvestre en zonas áridas. También es conocido como tuna, higo de pala o higo pico. Es común encontrarlos en el campo junto a viviendas abandonadas. Con el higo tradicional de la higuera poco tiene que... Leer más →

Salmonetes en escabeche con verduritas

INGREDIENTES: 6 salmonetes pequeños 125 ml aceite de oliva 0,4º 60 ml agua 1 bouquet garni de tomillo, romero y laurel 15 bolas de pimienta 60 ml vinagre de jerez 1 cucharadita de pimentón dulce 1 diente de ajo Medio calabacin 1 zanahoria 4 patatitas 8 cebolletas en vinagre Cebollino fresco 1 cucharadita de sal... Leer más →

Lenguado al vino blanco con cigalas y clóchinas

INGREDIENTES 1P: 1 lenguado de ración 2 cigalas 6 clóchinas o mejillones Media cebolla picada 1 ajo picado Medio tomate rojo pelado, a dados 4 cucharadas de vino blanco 10 cucharadas de aceite de oliva 0,4º Media cucharadita de azúcar Harina Sal Pimienta negra recién molida Salpimentar el lenguado. Pasar por harina. Darle unos golpecitos... Leer más →

Dorada con verduras al horno

INGREDIENTES 2P: 1 dorada 650 g 1 cebolla 2 patatas 2 tomates maduros 2 puñados de espinacas ( de las que venden en bolsas, ya lavadas y listas para consumir ) 1 cucharadita de romero 1 cucharadita de tomillo Media cucharadita de estragón Zumo de medio limón Aceite de oliva 0,4º 50 ml de vino... Leer más →

All i pebre de anguila

Este es un plato típico de Valencia que consiste en una salsa hecha con ajo y pimentón. El más conocido es el all i pebre de anguila, pero también se puede hacer con otros pescados como rape. La anguila es un pescado azul muy valorado en países como Japón. Su cría, la angula, es uno... Leer más →

Rollitos de lenguado con langostinos

INGREDIENTES 4 ROLLITOS: 1 lenguado grande 2 langostinos 1 cebolla tierna 1 ajo 1 tomate rojo Habitas 3 cucharadas de aceite de oliva 0,4º Sal Pimienta negra recién molida Una cucharadita de azúcar 3 cucharadas de vino blanco 3 cucharadas de nata 1 cucharada de AOVE ( aceite de oliva virgen extra ) 1 cucharada... Leer más →

Cucharita de bacoreta con tomate cherry

La bacortea es un túnido de la familia de la caballa, melva, bonito, atún.... Es el hermano pequeño del atún rojo. No es fácil encontrarla en las pescaderías. Yo tengo la suerte de que me la ha regalado mi amigo Nando, recién pescada en Moraira, y además me ha enseñado como prepararla. Su temporada de... Leer más →

Porrusalda con bacalao

La porrusalda es un plato típico de la gastronomía vasca y también de otras regiones de España. Los ingredientes principales son el puerro y la patata, pero dependiendo de la región se incorporan otros productos como la zanahoria, calabaza o bacalao. Hoy vamos a hacerla con migas de bacalao. Muchas veces os doy la receta... Leer más →

Sepia con cebolla

INGREDIENTES: 1 sepia de playa, pedir a vuestro pescadero que os la limpie ( también podéis utilizar una sepia congelada ya limpia, pero evidentemente el sabor no es el mismo ) Media cebolla Media cucharadita de pimentón dulce Una hoja de laurel Sal Pimienta negra 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º 2 vasos de... Leer más →

Pinchito de emperador

INGREDIENTES 15 PINCHITOS: 1 cortada de emperador 2 pimientos del piquillo en conserva 6 aceitunas sevillanas sin hueso 2 dientes de ajo 2 piparras en conserva ( son unas guindillas verdes que no pican, se encuentran en botes en cualquier supermercado )  2 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra ) 2 cucharadas... Leer más →

Caballa con vinagreta mediterránea

La caballa es un pescado azul de deliciosa carne blanca. Es muy bajo en calorías, solo 139 por 100 g, y muy económico ( la que he comprado, de 400 g, solo me ha costado 1,76 € ). Muy rico en omega 3 por lo que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos... Leer más →

Dorada en papillote al horno con un toque japonés

Cocinar “en papillote” es una técnica muy sencilla con la que se cocinan gran cantidad de productos aprovechando al máximo sus cualidades. El término proviene del francés, “ en papillote “, significa  “en paquete “. La técnica consiste en cocinar los alimentos envueltos herméticamente. El calor se aplica en el exterior del envoltorio, y de... Leer más →

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