Ensalada de tomate, mango, granada y langostinos con vinagreta de leche de coco

Aprovechemos que comienza la temporada de la granada para hacer una ensalada.

Los beneficios que nos aporta la granada son muchos. Entre ellos cabe destacar su poder ANTIOXIDANTE Y ANTIINFLAMATORIO:

• El bonito color de la granada se debe a los polifenoles que son unos potentes antioxidantes. Estos antioxidantes ayudan a eliminar los radicales libres y de esta manera proteger a las células de posibles daños así como reducir la inflamación
• También se ha demostrado que el alto contenido de antioxidantes ayuda a detener el progreso del Alzheimer.
• Su poder antiinflamatorio debido a su alto contenido en taninos reduce la inflamación en todo el cuerpo y al desinflamar el intestino mejora la digestión
• Previene enfermedades cardiovasculares. Mejora el estado de los vasos sanguíneos y reduce el endurecimiento de las arterias provocado por la oxidación del colesterol
• Regula la presión arterial………..

Además es rica en vitamina C, E, K, folato y potasio.

Por tanto se recomienda tomar un vaso de zumo de granada al día. Su poder antioxidante es comparable al de los arándanos y té verde.

INGREDIENTES 4P:

• Media escarola
• 1 tomate de ensalada
• 1 granada
• 1 mango
• 12 langostinos
• 8 cucharadas de leche de coco ( la podéis encontrar en cualquier supermercado )
• 4 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de zumo de lima
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Los langostinos los podéis comprar crudos frescos o congelados. Si son congelados descongelarlos previamente. Lo mejor es pasarlos del congelador a la nevera el día anterior. Si los vais a descongelar el mismo día sumergirlos en agua para acelerar el proceso.

Cocer los langostinos en agua hirviendo con una cucharadita de sal. Introducir en el agua cuando este hirviendo y en cuanto vuelva a hervir sacarlos. Dejar enfriar, pelar y cortar cada uno en tres trozos.

También los podéis comprar ya cocidos que es mucho más cómodo.

Pelar la granada. El jugo que suelta al pelarla añadírselo a la vinagreta.

Pelar el mango y cortar en daditos.

Pelar el tomate y cortar también en dados.

Trocear la escarola.

Hacer la vinagreta mezclando en un bol la leche de coco, AOVE, vinagre, zumo de lima, jugo de granada, sal y pimienta.

Para montar la ensalada poner en la base la escarola, encima el tomate, mango, granada y terminar con los langostinos. Regar con la vinagreta…. Y A COMER!!!!!

Como cualquier ensalada que contenga hojas verdes se puede tener preparada con antelación y aderezar en el momento de servir para que las hojas no se ablanden.