Caponata siciliana

La caponata es un guiso típico de Sicilia parecido a un pisto ya que sus componentes principales son las verduras. También se elabora con aceitunas y alcaparras y si os gusta se le puede añadir anchoas, como en todas las recetas hay muchas variedades. Esta buenísimo sobre una tostada o como acompañamiento de carnes, pescados, huevo frito….

Al ser un poco laborioso lo ideal es hacer bastante cantidad ya que se conserva perfectamente en la nevera una semana.

INGREDIENTES 4P:

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 ramas de apio
• 500 g tomates rama o pera
• 125 g aceitunas verdes sin hueso
• 3 cucharadas de alcaparras ( unos 45 g )
• Aceite de oliva 0,4º
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharaditas de azúcar
• Sal

En cualquier supermercado podéis encontrar unas bandejitas con tres pimientos pequeños, uno de cada color, rojo, amarillo y verde.

Comencemos con la berenjena. Cortar en dados sin pelar y colocar en un colador con una cucharadita de sal. Poner el colador sobre un bol y dejar 1 hora.

La berenjena soltará agua. Esto se hace para que pierda el amargor.

Secar con papel de cocina.

Cortar los pimientos y la cebolla de tamaño similar a los dados de berenjena.

Quitar los pelos de las ramas de apio y cortar también en dados.

Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en dados.

Los vamos a escaldar para que sea mucho más sencillo pelarlos. Hacer un corte en forma de cruz en la base del tomate e introducirlos en agua hirviendo 1 minuto. Dejar enfriar para no quemaros y quitar la piel tirando desde el corte en forma de cruz. Ya veréis lo sencillo que es, la piel sale sola.

Comenzamos salteando los dados de berenjena en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Sal no pondremos ya que la hemos tenido drenando con sal. 5 minutos a fuego medio destapada y otros 5 minutos tapada con el fuego al mínimo.

Sacar y reservar en un bol.

En la misma sartén añadir el apio y los pimientos con otras 2 cucharadas de aceite. Igual que antes, 5 minutos destapado a fuego medio y otros 5 minutos tapado a fuego bajo. Aquí si que poner una pizca de sal.

Sacar al bol junto con la berenjena.

Ahora llega el momento de añadir a esta misma sartén con otras 2 cucharadas de aceite la cebolla. 5 minutos a fuego medio.

Poner el tomate, vinagre y azúcar. 10 minutos a fuego medio para que se evapore el líquido.

Bajar el fuego y dejar otros 10 minutos.

Solo queda añadir las aceitunas y alcaparras y dejar 5 minutos a fuego medio.

Añadir con el resto de verduras y listo.

Es mejor dejarlo en la nevera de un día para otro.