Es fácil confundirse con los diferentes tipos de fideos orientales. Os voy a explicar las diferencias que hay entre los más comunes:
FIDEOS RAMEN:
Son de color amarillento con diferentes grosores. Se suelen vender secos en bloques. Se elaboran con harina de trigo, agua, sal y kansui, un agua carbonatada que les proporciona su elasticidad.
Uno de ellos son los chuka soba.
Son ideales para todo tipo de sopas pero quizás son los más famosos por emplearse para elaborar la sopa con su mismo nombre, ramen.
FIDEOS SOBA:
Son muy fáciles de diferenciar por su ligero color marrón debido a que se elaboran además de con de harina de trigo normal, con harina de trigo sarraceno que les da ese característico color oscuro. Son muy consumidos en Asia.
Son unos fideos largos y finos como los espaguetis pero se diferencian de ellos, además de por su color, porque no son redondos sino planos.
Curiosamente el famoso plato Yakisoba no se elabora con estos fideos sino con los que se usan para el ramen.
FIDEOS DE HUEVO:
En su composición además de harina de trigo y sal contienen huevo por lo que son los que más se parecen a la pasta italiana. Se venden tanto frescos como secos y son ideales para sopas y saltear en wok.
FIDEOS DE ARROZ:
Estos fideos son más planos que todos los anteriores y ligeramente transparentes. Se elaboran con harina de arroz y agua. Ideales para celiacos ya que no contienen gluten
FIDEOS UDON:
También se elaboran con harina de trigo, agua y sal. Son más gruesos, de color blanco y con una textura elástica y ligeramente pegajosa.
Se venden secos o frescos y se pueden consumir tanto fríos como calientes en sopas.
FIDEOS SOMEN:
También elaborados con harina de trigo se diferencian porque son blancos, muy largos y delgados. En Japón se suelen comer fríos acompañados de salsas.
FIDEOS SHIRATAKI:
Son unos fideos vegetales elaborados a partir de una planta llamada Konjac. Su aporte calórico es muy bajo, solamente 10 calorías por 100g por lo que son ideales para dietas de adelgazamiento. Son muy finos de color gris y translúcidos.
FIDEOS TOKOROTEN:
Fideos de gelatina, elaborados con agar agar. Son transparentes. Al igual que los anteriores apenas aportan calorías y no tienen sabor. Se suelen utilizar para ensaladas.
FIDEOS VERMICELLI:
Fideos muy finos elaborados con guisantes y soja o arroz.
También se conocen como fideos de cristal por su aspecto translúcido.
No se deben confundir con los vermicelli italianos elaborados con harina de trigo.
Se cuecen 4-6 minutos, aclaran con agua fría, escurren y ya están listos para utilizar en sopas, fritos como guarnición, fríos en ensaladas…..
Cocinando con Marieta 
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