Cilindros de patata con ropa vieja, crema de garbanzos y aceite de cebollino

Este es un plato de aprovechamiento para aprovechar, valga la redundancia, la carne y garbanzos sobrados cuando hacemos un cocido.

También os di otra receta de aprovechamiento de los restos de carne de ternera y pollo del cocido, croquetas de puchero.

INGREDIENTES:

• 5 patatas blancas medianas
• 100 g garreta ( morcillo de ternera )
• 100 g pollo
• Un vaso de caldo de cocido
• Media cebolla
• 125 g garbanzos cocidos ( 4 cucharadas )
• 2 huevos
• Cebollino
• AOVE
• Aceite de oliva 0,4º

Precalentar el horno a 190º.

En una olla con agua y una pizca de sal hervir las patatas con piel. Dejarlas hasta que se pinchen con facilidad pero no demasiado o se nos romperán al cortarlas.

Dejar enfriar y pelar. Cortar rodajas de 4 cm que es la altura del aro que vamos a utilizar para cortar los cilindros.

Como acabo de decir, cortar cilindros con el aro. Cada cilindro partirlo por la mitad y hacer un hueco con un sacabolas sin llegar al final.

Todos los recortes de patata se pueden emplear para hacer una ensalada riquísima con salchichas de frankfurt a rodajas, cebolla en juliana y mayonesa.

Si tenéis spray de aceite poner en una fuente de horno tres pulverizaciones. Colocar las patatas, pulverizar un poco más de aceite sobre ellas y meter en el horno 30 minutos tapadas con papel de plata.

Picar la carne de ternera y pollo. Eliminar si queda algo de grasa y posibles restos de huesos del pollo.

En una sartén con dos cucharadas de aceite pochar la cebolla picada.

Cuando empiece a tomar color añadir la carne desmenuzada, tanto el pollo como la ternera. Rehogar a fuego vivo. Probar de sal. Apagar el fuego y añadir dos huevos. Remover bien para conseguir un revuelto muy jugoso. Con el calor que queda en la sartén es suficiente ya que sino se nos quedará muy seco.

Rellenar las patatas con este revuelto.

Triturar los garbanzos con el caldo.

Pasar por un colador de malla fina.

Reservar algunos garbanzos para decorar. Estos los freiremos en una sartén con una pizca de aceite.

Ya solo nos falta hacer el aceite de cebollino. Si se va a hacer bastante cantidad se tritura y luego se cuela.

Como yo voy a hacer poquita cantidad voy a utilizar un truco. En un mortero poner el cebollino troceado. Majar bien. Añadir el AOVE, mezclar, dejar reposar un ratito y colar.

En el momento de servir dar un golpe de horno a las patatas, con la temperatura al máximo. Colocar en un lado el puré de garbanzos, los garbanzos fritos y regar este puré con el aceite de cebollino.

Todo lo podéis tener hecho con antelación.