Ensalada de langostinos con vinagreta de guisantes, habas y tomate

INGREDIENTES 4P:

• 8 langostinos
• Guisantes congelados
• Habitas baby congeladas
• Perejil
• 1/2 tomate de ensalada
• Hojas verdes ( lechuga, escarola…. )
• AOVE
• Sal
• Medio limón y media cebolla

Los langostinos los podéis comprar ya cocidos pero mejor si los compráis crudos y los cocéis vosotros para hacer una cocción no muy larga.

Poner un bol con agua, una rama de perejil, media cebolla en trozos grandes, medio limón y una cucharadita de sal.

Cuando el agua comience a hervir introducir los langostinos y en cuanto vuelva a hervir sacarlos.

Hervir las habitas y los guisantes siguiendo las instrucciones del fabricante. Pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción  y que conserven su color verde.

Pelar. Reservar en un bol. También las podéis poner en la ensalada sin pelar.

Pelar el tomate, quitar las semillas y cortar en pequeños dados. Poner en el bol junto con las legumbres.

Añadir AOVE, sal y un poco de vinagre.

Picar un poco de perejil.

Servir en la base las hojas verdes, encima la vinagreta y terminar con los langostinos ( cada uno cortado en  tres trozos ), escamas de sal, AOVE y perejil picado.

Tanto los langostinos como la vinagreta se pueden tener hechos con antelación.