El aguachile es un plato típico de la costa pacífica de Mexico, un entrante fresco y picante que consiste en marinar camarones o gambas con una salsa cítrica. Es muy sencillo. Vamos a hacer 8 tapitas de aperitivo. COMENCEMOS CON LA RECETA!!!!!
INGREDIENTES 8P:
- 16 gambas alistadas medianas ( las venden congeladas y resultan muy bien de precio )
- Sal gruesa
- AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
PARA EL AGUACHILE:
- 125 ml de AOVE
- 100 g de maíz cocido ( podéis comprar una mazorca ya cocida o mas sencillo una lata de maíz en conserva )
- 2 limas
- 10 g de cebolla morada
- 7 g de cilantro
- Medio chile fresco
- Medio ajo
- Jengibre rallado
- Una pizca de sal
ADEMÁS:
- Medio tomate de ensalada
- Media cebolla morada
- Cilantro
- Escamas de sal
Pelar las gambas. Colocar sobre una cama de sal gruesa.
Cubrirlas con la sal. Dejarlas 15 minutos.
Lavarlas bien para eliminar la sal y secarlas con papel de cocina.
Conservarlas en la nevera con AOVE.
Poner en un bol todos los ingredientes del aguachile: AOVE, maíz, limas peladas y troceadas ( cuidado no dejéis nada de la parte blanca que amarga ),cebolla en juliana, cilantro troceado con las manos, chile y ajo a rodajas, un poco de jengibre y una pizca de sal.
Dejar macerando un mínimo de media hora. También se puede hacer el día anterior y dejar macerando toda la noche en la nevera.
Triturar y colar.
Picar el tomate y la cebolla y mezclar con un poco de cilantro también picado.
En un plato colocar el aguachile, encima el tomate y cebolla, las gambas, unas gotas de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal.
Cocinando con Marieta 
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