Ensalada de espinacas baby, bastones de verduras y gambas

INGREDIENTES 6 MINIENSALADAS ( ó 2 ensaladas de ración ):

• 18 gambas ( la gamba alistada mediana congelada está muy buena y a buen precio, os la recomiendo )
• 1 zanahoria
• 2/3 calabacín
• 6 judías verdes planas
• Espinacas baby ( venden unas bolsas de estas espinacas ya lavadas y listas para consumir )
• Unas gotas de aceite de oliva 0,4º
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino tinto
• Escamas de sal

Cortar en bastones de unos 5 cm las judías, zanahoria y calabacín con piel.

Escaldar cada verdura por separado.

Poner una olla con agua al fuego con una cucharadita de sal. En cuanto comience el agua a hervir añadir los bastones de zanahoria. 5 minutos.

Pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.

Hacer lo mismo con los bastones de judía, pero en este caso dejarlos 10 minutos.

Repetir la operación con el calabacín. Solamente 2 minutos.

En los tres casos pasar a un bol con agua y hielo y después escurrir bien las verduras. Se puede hacer con antelación y guardar en la nevera con papel de plata.

Pelar las gambas.

En una sartén con una pizca de aceite 0,4º saltear las gambas. Reservar. Desglasar con el vinagre ( añadir 3 cucharadas de vinagre de vino tinto con el fuego al mínimo y dejar unos segundos para que el vinagre recoja todos los restos que ha dejado la gamba al freírse ).

Hacer una vinagreta con este vinagre y AOVE.

Colocar en la base de la ensalada las hojas de espinaca. Encima los bastones de verduras y culminar con las gambas. Regar con  la vinagreta y unas escamas de sal.