Presa ibérica con escarola y vinagreta de variantes

INGREDIENTES 4P:

• Una presa ibérica de 800 g
• MARINADA: 2 cucharadas de salsa de soja, jengibre rallado, media cucharadita de mostaza de Dijon, zumo de un limón y su ralladura, 10 cucharadas de zumo de naranja, tomillo, 1 ajo y 1 cucharada de AOVE
• VINAGRETA: zumo de medio limón, alcaparras, pepinillos, cebolletas en vinagre, AOVE, sal y pimienta negra recién molida
• GUARNICIÓN: escarola
• Aceite de oliva 0,4º

COMENCEMOS CON LA RECETA!!!!!

Quitar el exceso de grasa de la presa.

En un bol preparar la marinada: zumos de naranja y limón, ralladura de jengibre y limón, mostaza, ajo pelado y chafado, hojitas de tomillo y salsa de soja. No ponemos sal ya que utilizamos salsa de soja salada.

Introducir la presa en la marinada.

Debe quedar totalmente sumergida. Meter en la nevera 12 horas.

Sacar la carne de la marinada, secar con un papel de cocina y….

….colar la marinada.

Para hacer la vinagreta poner en un bol el zumo de limón, la sal, pimienta y un poco de la marinada. Añadir el aceite, las variantes picadas y emulsionar con unas varillas.

Lavar la escarola y pasarla a un bol con agua y hielo para que quede muy crujiente. Secar sobre papel de cocina.

Dorar la carne en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite 0,4º. Vuelta y vuelta.

Cortar en lonchas finas. Esto lo podéis tener hecho con antelación y calentar unos segundos en el microondas en el momento de servir.

Colocar la carne sobre la escarola, regar con la vinagreta de encurtidos….Y A COMER!!!!!