Ensalada de pasta mediterránea

Ahí va otra ensalada!!!!! Aprovechemos la temporada de verano para probar ensaladas diferentes.

Esta es otra ensalada que se puede tener hecha con antelación y dejar en la nevera hasta el momento de su consumo. Como no tiene hojas verdes la podemos hacer de un día para otro y de esa manera aprovechar las maravillosas mañanas de verano.

Es super nutritiva y se puede comer como plato principal ya que contiene tanto pasta como legumbres que sacian mucho.

INGREDIENTES 1P:

• 25 g de pasta
• 50 g alubias de bote
• 5 tomates cherry
• 8 aceitunas negras sin hueso
• Atún en aceite ( media lata de 80 g, las que van en packs de 3 o 6 )
• ½ bola de mozzarella
• 1/4 pimiento verde italiano
• Albahaca seca
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez

Utilizar una pasta de pequeño tamaño, lazos, tiburones…… la que más os guste.

Cocer en agua con una cucharadita de sal de 6-8 minutos, según el tamaño de la pasta. Lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.

Enjuagar bien las alubias para que pierdan el sabor a conserva.

Cortar cada cherry en 4 y el pimiento en cuadraditos.

La mozzarella en trocitos irregulares y las aceitunas en rodajitas.

Mezclar todos los ingredientes menos el queso. Salpimentar. Añadir AOVE, vinagre y un poco de albahaca. Mezclar bien.

El queso lo vamos a poner al final ya que es muy delicado y si se mueve mucho se nos va  a deshacer. Incorporarlo con el resto de ingredientes y dar solamente un par de vueltas con cuidado. Por último espolvorear con un poco más de albahaca y añadir por encima unas gotas de AOVE.

Y LISTO!!!!!!