Las legumbre son importantísimas en nuestra dieta y normalmente no se consumen lo suficiente por pensar que son difíciles de cocinar o que engordan. Una manera muy sencilla y sana de comerlas sin que nos aporten apenas calorías es en ensalada.
Ahí va una receta de una ensalada de garbanzos que va acompañada con pollo que aporta un extra de proteínas.
INGREDIENTES:
- 150 g garbanzos de bote
- 75 g pechuga de pollo troceada pequeña
- 6 tomates cherry
- 1/3 pepino
- ¼ cebolla morada
- 8 aceitunas negras sin hueso
- AOVE
- Vinagre balsámico
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Si tenéis el pollo crudo dorarlo en una sartén con unas gotas de aceite.
Yo he utilizado pollo asado envasado al vacío.
En Mercadona venden unos pollos enteros ya asados y envasados. Están muy buenos. Podéis utilizar el pollo para una comida ( por ejemplo rallar queso por encima y acompañar de unas patatas fritas o asadas ) y con los restos hacer esta ensalada.
Enjuagar bien los garbanzos para que no sepan a conserva.
Cortar cada cherry en cuatro.
La cebolla en juliana fina y las aceitunas en rodajas.
Pelar el pepino y cortar en dados.
Mezclar todos los ingredientes y aderezar con el AOVE, vinagre, sal y pimienta.
ASI DE FÁCIL!!!!!!
Cocinando con Marieta 
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