Hojaldre de espaguetis de calamar, tomates confitados y crujiente de jamón

INGREDIENTES 8 hojaldres individuales:

• 1 hoja de hojaldre fresca
• 4 calamares medianos
• 6 tomates en rama
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 huevo
• Una cucharada de azúcar
• Sal
• Aceite de oliva 0,4º
• AOVE

Ya que vamos a confitar tomates y gastar luz del horno haremos más cantidad y lo que nos sobre los guardamos para utilizar por ejemplo en una salsa para pasta, ensalada, acompañamiento de carnes o pescados…..

Escaldar los tomates.

Hacer un corte en forma de cruz en la base del tomate para que después nos sea más fácil pelarlo.

Meter en agua hirviendo 2 minutos. Sacar y dejar enfriar ligeramente.

Pelar, quitar las semillas y cortar en rodajas gruesas. Dejar un rato escurriendo en un colador para que eliminen el agua que sueltan.

Colocar en una fuente de horno. Espolvorear con azúcar, sal y un chorrito de AOVE.

Meter en el horno a 180º 1 hora. Vamos a desecarlos pero no del todo.

Aprovechando que tenemos el horno encendido vamos a hacer el crujiente de jamón.

Colocar las lonchas de jamón partidas por la mitad sobre una hoja de silpat o papel de horno.

Colocar sobre la rejilla del horno. Meter en el horno encima de la fuente donde tenemos los tomates. 30 minutos. Sacar y poner sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Una vez tengamos los tomates y crujiente de jamón, subir la temperatura del horno a 220º.

Los tomates los podemos conservar en la nevera cubiertos de AOVE y el jamón en una caja metálica, en el caso de que lo hagáis con antelación.

Vamos con el hojaldre!!!!!

Extender la masa con una pizca de harina. Cortar en cuadrados y dejar un poco para hacer unas tiras finas. Poner estas tiras formando un borde. Pinchar el centro con un tenedor. Pintar con huevo batido. Meter en el horno que ya lo tenemos precalentado a 220º, arriba y abajo, 5 minutos, hasta que se dore la masa.

Sacar y dejar enfriar. Como a pesar de haberlo pinchado se habrá hinchado, cortar la tapa con un cuchillo de sierra. En este punto lo podéis conservar un par de días en una caja metálica.

Para terminar nuestros ingredientes vamos con los calamares!!!!!

Pedir a vuestro pescadero que os los limpie. Eliminar las aletas laterales y abrirlo por una pequeña línea que tiene en su cuerpo. Es una línea de arriba abajo con color más claro. Hacer un cuadrado. Colocar un cuadrado encima del otro.

Envolver con film y congelar. Esto lo tenéis que hacer con antelación.

Sacar del congelador y cortar en pequeñas tiras. Lo ideal es utilizar una cortadora de fiambre pero sino tenéis emplear un cuchillo bien afilado y vuestra destreza.

Reservar para que se vayan descongelando.

En el momento de servir meter los hojaldres 1 minuto en el horno para calentarlos.

En una sartén con unas gotas de aceite 0,4º saltear los espaguetis de calamar.

Colocar sobre el hojaldre el tomate….

….calamares….

….y terminar con el crujiente de jamón.

Poner encima la tapa de hojaldre que hemos cortado Y A COMER!!!!!