Ensalada de cherrys, mozzarella y crujiente de jamón

INGREDIENTES 4P:

• 16 tomates Cherry
• 12 bolas de mozzarella
• 1 loncha de jamón
• 4 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva 0,4º
• AOVE

En una cazuelita de barro ( o la que tengáis ) poner los cherrys, azúcar, hojas de albahaca, sal, pimienta, vinagre y aceite. Tapar y cocer con el fuego al mínimo hasta que la piel de los tomates empiece a romperse. Dejar enfriar y pelar los tomates. Es muy sencillo pero hay que estirar la piel con cuidado para que no se rompan.

Cortar el jamón en trocitos y colocarlo en sobre una hoja de silpat o papel de horno. Meter en el horno precalentado a 220º, 10 minutos. Ir vigilándolo para que no se queme ya que depende del grosor del jamón el que se haga un poco antes o después.

Sacar y dejar enfriar sobre papel de cocina para que elimine el aceite que suelta al cocinarse. Una vez esté bien frio lo podéis conservar en una bolsa de plástico. Aguanta varios días crujiente.

En un plato poner cuatro tomates y tres bolas de mozzarella. Regar con el jugo que sueltan los tomates al cocinarlos, unas gotas de AOVE y rematar con el crujiente de jamón.