Las setas shiitake son un acompañamiento ideal para carnes y pescados además de utilizarse en innumerables platos asiáticos.
Su temporada es otoño pero también se pueden encontrar en primavera cuando las temperaturas oscilan entre 15 y 25 grados.
Actualmente se pueden comprar frescas durante todo el año gracias a que se cultivan en sustratos controlados.
También podéis encontrar estas setas deshidratadas lo cual es muy cómodo para poder utilizar en cualquier momento.
Os voy a dar una receta utilizando setas deshidratadas.
SOLO APTA PARA LOS AMANTES DEL VINAGRE!!!!
INGREDIENTES 2 raciones:
- 30 g setas shiitake secas ( las podéis encontrar en la mayoría de los supermercados, tiendas especializadas o por internet )
- 15 g azúcar
- 6 g sal
- 180 ml vinagre balsámico blanco
- 40 g mantequilla
- 4 g miel
El vinagre balsámico blanco se puede sustituir por otros vinagres de color claro y
sabor suave y ligeramente dulce como el vinagre de vino blanco, de arroz o de sidra de manzana.
Poner las setas a remojo con agua que las cubra y meter en la nevera 24 horas.
Escurrir y reservar el agua.
Colocar las setas en un cazo y cubrir con el agua reservada de la hidratación, justo que las cubra. Añadir el azúcar, vinagre y miel. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara ( introducir una cuchara en la salsa, pasar un dedo por el dorso y si queda una línea limpia sin chorrear, la salsa esta lista ).
Apagar el fuego y añadir la mantequilla fría a dados. Emulsionar con unas varillas.
Las podéis tener hechas con antelación y calentar en el momento de usar.
Cocinando con Marieta 
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