Pan naan

El pan naan es un pan plano típico de Asia. Fundamentalmente se consume en la India. Es un pan plano que se elabora con harina de trigo y levadura, el acompañamiento ideal para platos indios como el curry o el pollo tandoori.

El mas popular es el pan naan con ajo que es el que vamos a hacer hoy.

Para 9 panes:

• 290 g harina común
• 9 g levadura fresca
• 1 cuchta de levadura en polvo
• ½ cucharada de azúcar
• Una pizca de sal
• Aceite girasol
• 120 g yogur griego
• 90 ml leche entera
• 30 ml agua
• Cilantro fresco o perejil 

Para la mantequilla de ajo:

• 75 g de mantequilla 
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 3 dientes de ajo picados

Calentar el agua y la leche ligeramente hasta que estén tibias y disolver en ellas la levadura fresca.

En un bol grande poner la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la sal. Mezclar.

Añadir la leche y el yogur. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. En este punto la masa estará bastante pegajosa. Vierte la masa sobre una superficie enharinada y amásala hasta que solo se te pegue un poquito a las manos. Debe quedar mas bien blandita pero si se pega demasiado puedes ir añadiendo un poco más de harina.

Forma una bola y ponla en un bol untado con un poquito de aceite. Pon también un poquito de aceite sobre la masa para que no se seque. Cubrir con un paño y dejar en un lugar seco la masa reposando durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño, cuanto más frío haga más tardará en duplicar su volumen, por lo que en invierno puede tardar tranquilamente de 1,5 h a 2h.

Como veréis la masa se ha llenado de aire. Colocarla en el banco de la cocina enharinado y amasarla para quitar el aire.

Dividirla en 9 trozos y hacer con cada uno de ellos una bolita. Cubrir con un paño y dejar reposando unos 20-30 minutos.

Mientras reposa la masa hacer la mantequilla. Derretir la mantequilla y mezclarla con el ajo y perejil picados. Si se solidifica simplemente volver a derretirla.

Para formar los panes utilizar un rodillo y dar a la masa forma de óvalo con unos 3 mm de grosor.

Poner en una sartén un poquito de aceite extendido con un papel de cocina a fuego fuerte. Coloca la masa y pinta con aceite la cara de arriba.

En cuanto empiecen a aparecer burbujas y se vaya hinchando el pan dar la vuelta. Deben quedar manchas doradas en la parte que ha estado en contacto con la sartén, sino dejar un poco más por ese lado. Si la parte de abajo se esta dorando demasiado rápido bajar el fuego pero debe estar lo suficientemente fuerte para que la masa se hinche.

No aplastes el pan mientras se está cociendo. Saca de la sartén, pincela con un poco más de mantequilla si quieres y reserva en un plato envuelto con un paño de cocina para mantenerlos calientes. Mientras se hace una puedes extender la masa de otra o extenderlas todas y reservarlas separadas por papel de horno para que no se peguen.

Si queréis hacerlas de queso es muy sencillo. Una vez tengamos la masa estirada en forma de óvalo colocar en el centro un poco de queso rallado para fundir.

Doblar la masa sobre el queso de manera que quede bien cerrada y colocar con el cierre hacia abajo. Volver a amasar con el rodillo dándole de nuevo forma ovalada.

Cocinar en la sartén como en el caso anterior.