Vasito de crema de apio con yogur griego y huevas de lumpo

Esta es una tapa que podéis tener preparada en la nevera y os aguanta varios días.

INGREDIENTES 2 VASITOS:

• 1 rama de apio
• 1 zanahoria pequeña
• 1 patata pequeña
• 1 ajo
• 1 cebolleta
• Medio pepino
• 100 ml de nata para cocinar ( 3 cucharadas )
• 100 ml de yogur griego ( 3/4 partes )
• El zumo de medio limón
• 4 hojas de menta
• Una cucharadita de huevas de lumpo
• Una cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de aceite 0,4º
• 2 vasos de agua

Cortar la patata, ya pelada, en trozos.

La zanahoria, también pelada, en rodajas y el apio.

Picar la cebolleta.

En una sartén con las 4 cucharadas de aceite poner todas estas verduras a rehogar. Salpimentar.10 minutos a fuego medio.

Añadir dos vasos de agua. Cocer 15 minutos manteniendo el fuego medio.

Momento de poner la nata.

Llevar a ebullición y dejar 3 minutos para que espese.

Triturar.

Pasar por el chino ( pasapurés o colador ).

Mezclar el yogur con el zumo de limón.

Poner en el vaso la crema de apio, encima el yogur y acabar con un poco de menta picada y huevas de lumpo.