Ensalada de roastbeef de solomillo de cerdo

Hoy os propongo una ensalada de aprovechamiento para estos días de fiesta que se aproximan.

Si hacéis un solomillo de cerdo al horno guardar un poco para esta ensalada. Congelarlo y utilizarlo el día que más os apetezca. Es importante congelarlo con un poco del jugo que ha soltado al cocinarlo ya que lo usaremos para aderezar la ensalada. Como tenemos que cortarlo muy fino lo ideal es utilizar una maquina cortafiambres pero sino tenéis utilizar un cuchillo bien afilado para que las cortadas sean lo más finas posibles.

INGREDIENTES 1 ENSALADA:

• ¼ de solomillo de cerdo ( y su jugo )
• Medio tomate de ensalada
• Pepinillos en vinagre
• Parmesano
• AOVE
• Sal

Como os he dicho antes cortar el solomillo en rodajas finas cuando todavía esta medio congelado.

Rallar el tomate.

Cortar los pepinillos por la mitad o en 4 según el tamaño.

Hacer  lascas de parmesano.

Colocar en el plato el tomate. Encima la carne y entre cada cortada un pepinillo. Poner en el centro el queso.

Regar por alrededor con un poco de AOVE.

Verter por encima el jugo a temperatura ambiente.

Si queréis le podéis poner un poco de vinagre pero los pepinillos ya le aportan el punto ácido.

Sal también es opcional ya que la carne ya esta cocinada con sal y por lo tanto su salsa también y además el queso es salado.