Ensalada de alubias, atún y huevo duro

INGREDIENTES 1P:

• 100 g alubias de bote
• Media lata de atún de 80 g ( las que van en pack de 3 ó 6 )
• 1 huevo
• ¼ de cebolleta
• ¼ pimiento verde italiano
• ½ tomate de ensalada
• AOVE
• Vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Enjuagar bien las alubias para que no sepan a conserva.

Cortar la cebolleta en juliana fina, el tomate a dados y el pimiento a daditos.

Cocer el huevo en agua con una pizca de sal durante 10 minutos. Pelar y trocear.

Mezclar todos los ingredientes y aderezar con AOVE, vinagre, sal y pimienta.

Otra ensalada rica en proteínas que os aguanta perfectamente un par de días en la nevera.