Para hacer este arroz vamos a utilizar la salmorreta, un sofrito típico de Alicante que se usa para hacer arroces caldosos tanto de pescado como de carne. El componente principal es la ñora, un pimiento secado al sol que también se llama “ pimiento bola “. Lo podéis encontrar en bolsas en la sección de... Leer más →
INGREDIENTES 1P: 3 alitas de pollo 1 cucharada de aceite de oliva 0,4º 1 cucharadita de paprika picante Pimienta negra recién molida Sal Dos puñados de snacks variados Partir las alitas por la mitad y eliminar el exceso de grasa. Como las vamos a rebozar y se comen enteras me gusta quitar los trozos grandes... Leer más →
Otra idea de gazpacho fresquito para este verano!!!!! INGREDIENTES 2P: 4 tomates maduros 4 zanahorias 1 cebolla morada 1 rebanada de pan de molde 2 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra ) 2 cucharadas de vinagre de vino blanco Una cucharadita de sal Tostones Lavar bien los tomates y cortar en trozos... Leer más →
De vez en cuando también es bueno saltarse la dieta y eso es lo que vamos a hacer hoy. Ahí va la contundente receta. INGREDIENTES 3P: 400 kg habas peladas 1 patata blanca mediana ( unos 250 g ) 1/2 chorizo 1/2 morcilla 25 g panceta 1 ajo pequeño Hebras de azafrán 2 cucharadas de... Leer más →
La temporada de los tomates Raf va desde diciembre hasta finales de mayo. Se pueden encontrar en otras épocas del año pero durante este periodo es cuando su calidad es mejor. Vamos a aprovechar los últimos de gran calidad y hacer con ellos una vinagreta para acompañar a unas almejas. En la receta de guiso... Leer más →
La pechuga de pollo tiene el problema de que al cocinarla queda bastante seca, sobre todo si se hace al horno. Os voy a enseñar un truco para que os salga muy jugosa. En esta receta las vamos a hacer al horno con especias, acompañadas de una patata en papillote, por lo que además de... Leer más →
INGREDIENTES 2P: 2 huevos 1 berenjena 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 tomates Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Vinagre de jerez Sal Maldom Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a temperatura máxima, arriba y abajo. En una fuente de horno colocar las verduras lavadas, sin nada de aceite. Introducir en... Leer más →
La piel de la calabaza es muy dura y cuesta mucho cortarla. Un truco para que sea mucho más fácil pelarla es hornearla a 200º-20 minutos. Aunque la pulpa se cocine ligeramente no nos importa ya que la vamos a emplear para hacer una crema. INGREDIENTES 3P: 500 g de calabaza sin piel ni semillas... Leer más →
La palabra parmentier debe su nombre a Antoine-Agustín Parmentier, un ilustre farmacéutico, agrónomo y nutricionista entre muchísimas otras cosas, que nació en el siglo XVIII. Normalmente cuando se utiliza esta palabra en una receta es porque la patata es un ingrediente primordial en ella. Y por qué???? Pues precisamente porque Antoine-Agustín Parmentier fue un gran... Leer más →
Estas Navidades tuve la suerte de ir a Egipto y estar en una de las mejores tiendas de especias del mundo, donde en ocasiones ha comprado el gran chef Jordi Cruz. Allí compré un preparado de especias que hacen para macerar el pollo, lleva curry, un ligero toque picante y ???. Vosotros lo podéis macerar... Leer más →
INGREDIENTES: Un rulo de trampantojo de arroz y tinta ( la receta la tenéis en el blog, trampantojo de ravioli y morcilla. En ella también os explico lo que en cocina se llama trampantojo ) Una cebolleta pequeña 1 pimiento verde italiano 3 cucharadas de vino blanco 500 ml de fumet ( la receta también... Leer más →
INGREDIENTES 8P: 1 bolsa de rúcula ( la que se vende en los supermercados ya lavada y lista para consumir ) 8 naranjas 1 paquete de 50 g de jamón de pato 6 aceitunas negras por persona ( aceitunas de Aragón con hueso ) 10 nueces 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2... Leer más →
Cocinando con Marieta 