Para hacer esta receta tenéis que tener una máquina para hacer pasta fresca. Podríais comprar los raviolis hechos pero creo que lo bueno de la combinación de los sabores es que estén rellenos de morcilla y yo no los he encontrado comercializados.
Si no tenéis máquina, extender la masa de los raviolis hecha a mano en el banco de la cocina, ligeramente espolvoreado con harina, y cortar cuadraditos.
También podéis comprar pasta para canelones, cocerla y cortar cada lámina en cuatro.
INGREDIENTES 2P: Para hacer la masa de los raviolis
100 g de harina, un huevo, media cucharada de aceite y una cucharadita de sal.
En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro y poner la yema del huevo ( reservar la clara ), la media cucharada de aceite y la sal.
Amasar con las manos. Si se queda muy seca añadir un poco de agua. Si queda muy pastosa poner un poco más de harina.
Formar una bola que no se nos pegue en las manos.
En el banco de la cocina, espolvorear un poco de harina y extender la masa ayudándonos con un rodillo.
En la máquina de hacer la pasta fresca podemos regular el grosor que queremos de la masa. Empezamos con 1, pasamos la masa. Espolvoreamos un poco con harina y pasamos a 2. Volvemos a pasar la masa. Por 3 y por último por 4.
Colocamos en la máquina donde hemos hecho la lámina de pasta, la pieza que sirve para hacer los raviolis. Pasar la masa.
Se queda marcada con los cuadrados pero los tenemos que separar con las manos. Conservar tapados con film hasta el momento de rellenar para que no se sequen.
Para hacer el relleno de los raviolis
Media morcilla de cebolla, media cebolleta, 30 ml de nata para cocinar, 4 cucharadas de aceite y un pellizquito de sal.
Picar la cebolla y pochar en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. 10 minutos, tapada a fuego suave.
Añadir la morcilla sin piel, desmenuzar con un tenedor y dejar 2 minutos.
Colar para eliminar el aceite.
Triturar junto con la nata. Volver a poner en la misma sartén y dejar 8 minutos a fuego suave para que espese. Meter en la nevera un mínimo de 15 minutos.
Cuando tengamos la masa fría, rellenar los raviolis. Pintar un cuadradito con la clara de huevo que tenemos reservada. Colocar en el centro un poco de masa, cubrir con otro cuadrado de masa y presionar los bordes con los dedos.
Para hacer la compota de manzana
1 manzana Golden ( la amarilla ), 1 cucharada de azúcar y una rama de canela.
Pelar la manzana, cortar en trozos y poner en un bol junto con una cucharada de azúcar y la rama de canela ( envuelta en una gasa para que no suelte trocitos que luego serán muy difíciles de eliminar de la compota ).
Meter en el microondas a máxima potencia 10 minutos.
Sacar, eliminar la canela y machacar la manzana con un tenedor.
Para hacer la salsa
100 ml de agua, media cucharadita de Bovril ( un bote de salsa de carne concentrada que podéis encontrar en cualquier supermercado ), una cucharada de azúcar y una rama de vainilla.
Calentar el agua y disolver en ella la cucharadita de Bovril, a fuego suave. Añadir el azúcar. Cuando esté disuelto incorporar la rama de vainilla abierta por la mitad, para que suelte las semillas y deje mucho más sabor.
Cocer a fuego suave 5 minutos para que espese.
Última hora
Poner un cazo con agua con una cucharadita de sal. Añadir los raviolis. Cocer 5 minutos y escurrir.
Calentar la compota.
Calentar la salsa.
Emplatado
Colocar los raviolis, salsear y acompañar con la compota.
Cocinando con Marieta 
Deja una respuesta