Gazpacho de remolacha con yogur griego

INGREDIENTES 2P:

• 1 remolacha cocida
• 3 de tomates en rama
• 1 ajo
• Medio pimiento verde italiano
• Medio yogur griego
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Triturar la remolacha con los tomates y pimiento troceados, el ajo pelado y partido en dos, el vinagre, aceite, sal y pimienta.

Debe quedar ni muy líquido ni muy espeso pero como eso va a gustos, si queréis un gazpacho más ligero añadir un poco de agua.

Poner en un bol e incorporar el yogur.

Batir bien hasta conseguir una crema homogénea.

Servir con cebollino picado, unas gotas de aceite virgen extra, pimienta y unas escamas de sal.

PROBARLO, ESTÁ BUENÍSIMO Y MUY FRESQUITO PARA EL VERANO!!!