Ensalada de lentejas, capellanet, alcaparrones, paraguayas y vinagreta de mostaza

Hoy vamos a hacer una ensalada completísima nutricionalmente ya que contiene legumbres, frutas, verduras…

Como fruta vamos a poner paraguayas, utilizando como siempre productos de temporada. Se pueden encontrar durante los meses de junio, julio y agosto.

Las paraguayas o paraguayos son una mutación del melocotón. Su carne es muy parecida pero más clara de color y más carnosa y dulce. Su piel también es aterciopelada pero son de menor tamaño y forma aplastada por lo que en algunos sitios los llaman chatos. Provienen de China pero actualmente donde más se cultivan es en España.

Poseen muchos beneficios para nuestra salud:

• Altas cantidades de fibra, vitaminas ( A, B1, B2, B6 y C ) y minerales ( potasio, fósforo, magnesio, azufre, hierro y calcio )
• Anticancerígenos y antioxidantes debido a su contenido en carotenos
• Muy bajos en calorías
• Ayudan a evitar el estrés y la ansiedad
• Mejoran los problemas de estómago…..

Comencemos con la receta, muy fácil y que podéis tener preparada, y ya aliñada, en la nevera ya que no contiene hojas que son las que se ablandan y hay que aderezar a última hora.

INGREDIENTES 2P:

• Un bote de lentejas cocidas de 240 g, peso escurrido
• 1 zanahoria
• Media rama de apio
• Media cebolla morada
• Una cucharadita de sal
• 5 cucharadas de aceite virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• 1 cucharada de migas de capellanet
• 6 alcaparrones
• Dos paraguayas

Enjuagar bien las lentejas para que pierdan el sabor a conserva. Escurrirlas.

Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas partidas por la mitad y el apio y alcaparrones, también en rodajas.

Mezclar todo en un bol junto con el aceite, vinagre, mostaza y sal.

Añadir las lentejas y…. a la nevera.

A última hora pelar las paraguayas y cortarlas en daditos.

Servir la ensalada, que tenemos enfriando en la nevera, con los dados de paraguayas encima, y las migas de capellanet. Regar con el aceite del capellanet y decorar con unos alcaparrones.

Yo os doy ideas pero cambiar los ingredientes a vuestro gusto, si no os gusta el capellanet, pues no lo pongáis, sustituir las paraguayas por otra fruta, melocotón, manzana…

En fin otra ensalada muy fresca y nutritiva que podemos tener lista en la nevera Y….A COMER!!!