Vinagreta de pulpo

INGREDIENTES 2P:

• 1 pata de pulpo ya cocida ( se vende en cualquier supermercado envasada al vacío )
• 1/4 pimiento rojo
• 1/4 pimiento verde
• 1/4 pimiento amarillo
• Media cebolla morada
• 1 tomate kumato
• 6 cucharadas de aceite virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida

Cortar el pulpo en rodajas.

Quitar las semillas de los pimientos y las partes blancas.

Cortar los pimientos y la cebolla a taquitos.

Quitar las semillas del tomate y cortar en dados.

En un bol mezclar los dados de pimientos, cebolla, tomate, aceite, vinagre, sal y pimienta. Añadir el jugo que ha soltado el tomate al cortarlo y eliminar las semillas, colado.

Incorporar el pulpo y meter en la nevera.

Un plato muy fresquito para verano que se puede tener preparado con antelación.