Pisto

Como os dije el otro día en la receta de la musaka, vamos a aprovechar las sobras de calabacín y berenjena para hacer un pisto.

INGREDIENTES:

• Media berenjena
• Medio calabacín
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla pequeña
• 6 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida

Cortar en dados la berenjena, calabacín, cebolla y pimiento.

En una sartén con el aceite, pochar 10 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Salpimentar.

Tapar y dejar otros 10 minutos a fuego bajo.

Añadir el tomate.

20 minutos más, destapado, con el fuego al mínimo.

Buenísimo para comer solo, con tostadas o como acompañamiento de canes o pescados.