Aprovechando que es temporada de alcachofas y guisantes vamos a hacer un arroz meloso con ellos, también utilizando salmonetes y sepia. Los salmonetes los podéis sustituir por marisco, gambas, cigalas….pero probar a hacerlo con salmonetes, creo que es una combinación diferente y muy buena.
COMENCEMOS!!!
INGREDIENTES 3P:
- 9 salmonetes pequeños
- 2 alcachofas
- 125 g de guisantes pelados ( 2 puñados )
- 150 g de arroz ( 2 puñados por persona )
- 1 sepia ( pedir a vuestro pescadero que os la limpie )
- 1 cebolleta
- 1 ajo
- 3 ramas de perejil
- 1 cucharada de salsa de tomate
- Media cucharadita de pimentón dulce
- Media cucharadita de sal
- Media cucharadita de colorante
- 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
- 1,5 l de agua
En un mortero majar el ajo y el perejil. Reservar.
Poner una cazuela honda de barro al fuego con el agua para que se vaya calentando. Sino tenéis cazuela de barro utilizar una de acero.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite marcar los salmonetes con una pizca de sal, solo vuelta y vuelta.
Sacar los lomos.
Como el salmonete tiene muchas espinas, desmenuzar los lomos con las manos para eliminar las espinas que puedan quedar, son un peligro!!!!
En la misma sartén donde hemos hecho los salmonetes, añadir las otras 4 cucharadas de aceite y dorar la sepia troceada. 3 minutos a fuego medio.
En la cazuela donde tenemos el agua hirviendo introducir la sepia y los guisantes.
Otra vez en la misma sartén, como veis no tenéis mucho que fregar, pochar la cebolla picada y las alcachofas cortadas en cuartos. Salar. 10 minutos a fuego mínimo.
Añadir el tomate. Una vuelta y….
….momento de poner el majado. Otra vuelta y….
….todo a la cazuela.
Cocer todo junto, a fuego medio, 1 hora.
Añadir el arroz y el colorante alimenticio. Mover bien. Cocer 15 minutos.
Poner los salmonetes, 2 minutos y listo. No lo dejéis más al fuego o se os pasará el arroz, con el calor residual se acabará de hacer.
Dejar reposar unos minutos y…A COMER!!!
Cocinando con Marieta 
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