Atún al vino tinto

INGREDIENTES 2P:

• 1 cortada de atún rojo de unos 400 g
• Media cebolleta
• Medio puerro
• 1 zanahoria
• 200 ml de vino tinto ( 1 vaso de agua )
• 6 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• 1 hoja de laurel
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimentón picante ( o dulce )
• 4 bolas de pimienta
• Una cucharadita de azúcar ( siempre que empleemos vino, ponemos azúcar para contrarrestar la acidez )
• Una cucharadita de regaliz ( opcional. Lo podéis encontrar en el mercado en puestos de especias, en tiendas especializadas en productos ecológicos, herboristerias.. )

Pelar la zanahoria, cebolleta y puerro. Cortar en trozos grandes.

Picar.

En una sartén con el aceite, pochar la cebolla, puerro y zanahoria. Añadir la sal y bolas de pimienta. 30 minutos a fuego bajo.

Poner el vino, azúcar, pimentón, hoja de laurel y regaliz envuelto con una gasa estéril y atado, como un bouquet garní.

Subir el fuego para que se evapore el alcohol. 2 minutos. Bajar al mínimo y dejar cociendo 20 minutos. Reservar en la sartén.

En una parrilla o sartén dorar el atún. Poner solo unas gotas de aceite y añadir el atún cuando la parrilla esté bien caliente.

Vuelta y vuelta, que se quede rosado por dentro.

Cortar en dados.

Añadir a la sartén donde tenemos el sofrito. Una vuelta y listo.