Escalopines de lomo con salsa de tomate, anchoas y alcaparras, sobre lecho de patata

INGREDIENTES 1 P:

• 3 escalopines de lomo de cerdo ( cortadas muy finas del lomo, se suelen vender en bandejas )
• 2 tomates pera ( o uno si es muy grande )
• 1 patata blanca mediana
• 1 anchoa
• 15 alcaparras
• 2 ramas de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• 4 gotas de tabasco
• Una cucharadita de azúcar
• Sal

Pelar la patata y cortarla en rodajas finas.

En una sartén con el aceite, dorar las patatas. Ponerles una pizca de sal.

A fuego fuerte hasta que estén bien doradas. Reservar.

Picar la anchoa y el perejil.

Escaldar el tomate y trocearlo.

Añadir a la misma sartén donde hemos frito las patatas. Salar. 5 minutos a fuego medio.

Poner la cucharadita de azúcar y el picante. Bajar ligeramente el fuego. 3 minutos más.

Mover de vez en cuando par que no se pegue.

Momento de poner las alcaparras y el perejil picado.

Una vuelta y reservar.

Otra vez en esa misma sartén hacer los lomos. Cuando la sartén esté bien caliente poner los escalopines. Salar. Como son muy finos, vuelta y vuelta o se quedarán muy secos.

Si se nos han enfriado, calentar las patatas en el microondas. Colocar en la base del plato.

Sobre ellas los lomos, y encima la salsa.