INGREDIENTES 1 P:
- 3 escalopines de lomo de cerdo ( cortadas muy finas del lomo, se suelen vender en bandejas )
- 2 tomates pera ( o uno si es muy grande )
- 1 patata blanca mediana
- 1 anchoa
- 15 alcaparras
- 2 ramas de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
- 4 gotas de tabasco
- Una cucharadita de azúcar
- Sal
Pelar la patata y cortarla en rodajas finas.
En una sartén con el aceite, dorar las patatas. Ponerles una pizca de sal.
A fuego fuerte hasta que estén bien doradas. Reservar.
Picar la anchoa y el perejil.
Escaldar el tomate y trocearlo.
Añadir a la misma sartén donde hemos frito las patatas. Salar. 5 minutos a fuego medio.
Poner la cucharadita de azúcar y el picante. Bajar ligeramente el fuego. 3 minutos más.
Mover de vez en cuando par que no se pegue.
Momento de poner las alcaparras y el perejil picado.
Una vuelta y reservar.
Otra vez en esa misma sartén hacer los lomos. Cuando la sartén esté bien caliente poner los escalopines. Salar. Como son muy finos, vuelta y vuelta o se quedarán muy secos.
Si se nos han enfriado, calentar las patatas en el microondas. Colocar en la base del plato.
Sobre ellas los lomos, y encima la salsa.
Cocinando con Marieta 
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