Ensalada de alcachofas, pimiento asado y anchoas

INGREDIENTES 1P:

• 2 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• Medio tomate de ensalada
• 3 anchoas de lata
• 1 huevo
• 2 ajos
• 1 cayena
• Medio limón
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
• Sal

Lo primero que vamos a hacer es asar el pimiento. Solo utilizaremos la tercera parte, el resto lo podéis utilizar en otras recetas. También se puede congelar, ya asado y a tiras.

Encender el horno a máxima potencia. Introducir el pimiento en una fuente de horno. Colocarlo a media altura. El pimiento simplemente lavado, sin nada de aceite. 15 minutos. Dar la vuelta y dejar otros 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Pelar, quitar las semillas y cortar en tiras con los dedos.

Pelar las alcachofas, cortar por la mitad y cada mitad en tres.

Poner un cazo al fuego con agua. Introducir las alcachofas, el zumo de medio limón, 2 ajos pelados y enteros, 1 cayena y una cucharadita de sal. Fuego fuerte.

Cuando comience a hervir dejar 10 minutos a fuego medio.

Escurrir.

Cocer un huevo, dejar enfriar, pelar y trocear.

Pelar el tomate y cortar en dados.

Los ajos en láminas y las anchoas en trocitos. Los ajos son los que se han cocido con las alcachofas.

Mezclar todo en un bol con el vinagre y aceite. No poner sal ya que las anchoas ya son bastante saladas.

Otra ensalada muy fresquita y nutritiva.