Rollitos de salmón ahumado

INGREDIENTES 1 RULO ( 12 RODAJITAS ):

• 1 bolsa de 300 g de espinacas ya cortadas, lavadas y listas para consumir
• 2 huevos M
• 1 paquete de 80 g de salmón ahumado ( 3 lonchas )
• 1/3 remolacha cocida, 30 g ( normalmente se venden al vacío de tres en tres o de dos en dos. Las que no utilicéis las podéis congelar )
• 1 cebolleta pequeña
• 75 g de queso philadelphia ( unas 2 cucharadas )
• Medio limón
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Cocer las espinacas en un cazo con agua que las cubra y una cucharadita de sal. 3 minutos desde que el agua comienza a hervir.

Escurrir bien. Dejarlas un rato en un escurridor y después apretar bien con las manos para eliminar toda el agua posible.

Salpimentar y triturar.

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve.

Se puede hacer a mano con varillas o con un robot de cocina. Si tenéis thermomix es muy sencillo: poner en el vaso la mariposa, las dos claras con una pizca de sal y un poco de zumo de limón. 37º. Velocidad 3 1/2. Dejar hasta que se monten. Si se desmontan porque no las utilizáis al momento, no pasa nada, se pueden volver a montar.

En un bol mezclar las espinacas picadas con las yemas y las claras a punto de nieve.

Mezclar bien.

Extender sobre silpat o papel de horno formando una capa de 5 mm de espesor. Utilizar una espátula o un cuchillo grande.

Horno a 180º, 8 minutos. Colocar a una altura media.

Mientras se hornea la masa, picar la cebolleta.

Mezclar con la mitad del queso.

Colocar la remolacha sobre un papel de cocina para que elimine el agua.

Picar. Primero cortarla en pequeños dados y después machacarla con un tenedor.

Mezclar con la otra mitad del queso.

Sacar la masa del horno. Dejar enfriar. Con ayuda de una espátula o un cuchillo ir despegándola con cuidado de que no se rompa.

Vamos a hacer un rulo. Si tenéis una esterilla de bambú de las que se utilizan para hacer makisushi, os va a facilitar el trabajo, en caso contrario hacerlo a mano.

Colocar sobre la esterilla, o directamente sobre el banco de la cocina, un trozo de film, encima la masa y extender sobre ella una capa de la mezcla de cebolleta y philadelphia.

Siguiente capa lonchas de salmón.

Por último la mezcla de remolacha y queso.

Hacer un rulo que os quedará envuelto en film. Que quede lo más apretado posible. Dejar en la nevera 1 hora para que se endurezca.

Sacar cortar en rodajas Y….A COMER!!!!

Un aperitivo diferente que va a sorprender a vuestros comensales y que lo podéis tener hecho con antelación.