Fricandó de ternera

Este es un plato típico de la cocina catalana. Consiste en un estofado de ternera y setas. Las setas que se suelen utilizar son moixernons o perretxicos aunque también se pueden sustituir por níscalos. Como es difícil encontrarlas frescas y además su temporada es bastante corta, se emplean deshidratadas.

INGREDIENTES 4P:

  • 600 g de filetes de babilla de ternera ( falda, tapa, aleta )
  • 5 cucharadas de tomate natural triturado
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria
  • 15 g de setas moixernons secas
  • 2 hojas de laurel
  • Medio vaso de vino blanco
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 almendras peladas
  • 6 avellanas peladas

Comprar la carne en la carnicería para que os corten los filetes gorditos ya que si son muy finos se quedarán muy secos.

Poner las setas a remojo con agua caliente. Mientras vamos cocinando se nos hidratarán.

Salpimentar la carne. Rebozar con harina. Siempre que rebocéis algo darle unos golpecitos para eliminar el exceso de harina.

En una olla con un buen chorro de aceite, que cubra el fondo, dorar la carne por ambos lados, solo vuelta y vuelta. Reservar.

En esa misma olla pochar la cebolla y ajo cortados a daditos. 3 minutos a fuego medio para que se doren ligeramente.

Incorporar la zanahoria a rodajas. Bajar el fuego al mínimo y dejar 5 minutos.

Añadir el tomate. Subir el fuego y dejar 2 minutos.

Momento de poner el vino y dejar a fuego fuerte otros 2 minutos para que evapore el alcohol.

Ya solo nos falta añadir las 2 hojas de laurel. Bajar de nuevo el fuego al mínimo y dejar 10 minutos. Mover de vez en cuando para que no se queme.

Sacar el laurel y pasar la salsa por el pasapurés con agujeros grandes.

Volver a poner en la olla. Añadir la carne reservada. Cubrir con agua y dejar cociendo 1 hora tapado con el fuego al mínimo.

Hacer una picada majando en el mortero 6 almendras y 6 avellanas. Añadir en el mortero un poco del caldo de cocción.

Poner en el guiso.

Añadir las setas con el agua de hidratarlas y dejar cociendo 1 hora más. Si veis que se queda seco añadir otro vaso de agua.

Como acompañamiento podéis hacer arroz basmati.

En un cazo poner 200 g de arroz y el doble de agua. Añadir unas gotas de zumo de limón, unas semillas de cilantro, un poco de jengibre rallado y sal. Dejar cociendo 20 minutos tapado a fuego medio.

Servir la carne sobre el arroz y acompañar con la salsa bien caliente para ponerla en el momento de comer.

 

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